Fagioli bianchi secchi in sintesi
I fagioli bianchi secchi in sacco da 5 kg sono un ingrediente versatile per zuppe, stufati, insalate e puree. Con circa 19 g di proteine e 19 g di fibre per 100 g, sono nutrienti ed economici e, una volta ammollati e cotti, gonfiano fino a circa due o tre volte il peso da secchi. La materia prima proviene dal Canada ed è confezionata in Svizzera.
Che cosa sono i fagioli bianchi secchi?
I fagioli bianchi sono i semi essiccati di Phaseolus vulgaris, delicati e cremosi una volta cotti, con buccia sottile e interno morbido e farinoso. Assorbono i sapori del piatto, il che li rende una base classica della cucina italiana e mediterranea, dal minestrone alla pasta e fagioli fino ai fagioli all'uccelletto con olio e salvia. I fagioli secchi danno un risultato più sodo e saporito di quelli in scatola e costano molto meno a porzione sui grandi volumi.
Ammollo e cottura
Ammolla i fagioli in abbondante acqua fredda per almeno 8-12 ore, poi scola e sciacqua. Cuoci in acqua fresca non salata a fuoco dolce per circa 60-90 minuti fino a renderli teneri, aggiungendo il sale solo verso la fine così che le bucce restino integre. Un chilo di fagioli secchi rende diversi chili da cotti, rendendo il sacco da 5 kg una base conveniente per le cucine ad alto volume.
Usi professionali
Usa i fagioli cotti nel minestrone, nella pasta e fagioli, nella ribollita e nelle zuppe di legumi, in insalate calde o fredde con tonno e cipolla, come contorno con olio ed erbe, o frullati in puree e dip. Funzionano anche come componente saziante e ricco di proteine nei piatti vegetariani. Cuoci in batch e refrigera o congela le porzioni per velocizzare il servizio.
Conservazione e nota
Conserva i fagioli secchi in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e umidità; integri si mantengono a lungo. Dopo l'apertura, trasferisci in un contenitore ermetico. Essendo un prodotto agricolo naturale, i fagioli possono occasionalmente contenere sassolini nonostante l'accurata pulizia, quindi sciacquali e controllali prima dell'ammollo.
Per chi è e consegna LAPA
Il sacco da 5 kg è adatto a trattorie, mense, catering e cucine che cuociono i legumi da zero in volume. LAPA consegna i fagioli bianchi secchi in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Zurigo e Lugano a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
