Les fruits confits entiers mélangés en sachet de 1 kg de la marque MFood, distribués par MASTERFOOD SRLS de Naples, sont un ingrédient de pâtisserie professionnelle composé de morceaux entiers de fruits lentement confits, avec une teneur en fruits de 49 %, liés dans un sirop de glucose-fructose et du saccharose. Ils sont conçus pour le panettone, la colomba, la cassata sicilienne, le plumcake, les semi-freddo et les pâtisseries de four, où les morceaux entiers permettent une découpe en dés nette et régulière et une finition décorative éclatante. Le sachet contient des sulfites et se conserve à température ambiante.
Qu'est-ce que le fruit confit
Le confisage est la plus ancienne méthode de conservation des fruits à base de sucre, documentée dans tout le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité et perfectionnée dans les ateliers de confiserie de Naples et de Sicile. La technique remplace progressivement l'eau contenue dans les tissus du fruit par un sirop de sucre : à mesure que la concentration en sucre augmente étape par étape sur plusieurs jours, le fruit se stabilise tout en conservant sa couleur, son arôme et sa forme. Le résultat est un morceau sucré et translucide, à la texture ferme mais tendre, qui résiste à la cuisson sans se dissoudre.
Le producteur
Ces fruits confits sont fournis par MASTERFOOD SRLS, distributeur food-service basé à Naples (via Francesco De Pinedo 63/65), sous sa marque MFood. Naples et l'axe Campanie-Sicile sont le berceau historique de l'art italien du fruit confit, la même tradition qui fournit le cédrat et l'orange confits de la cassata sicilienne classique et du panettone milanais.
Profil sensoriel
Le mélange réunit plusieurs fruits confits en morceaux entiers, à la surface brillante, aux couleurs vives et à la texture dense et moelleuse. L'arôme est doux et fruité, avec la profondeur caramel-agrumes typique d'un long confisage. Comme les morceaux sont entiers et non prédécoupés, le pâtissier maîtrise la coupe finale, des dés fins de 5 mm pour les pâtes levées aux morceaux plus gros pour la décoration.
Spécifications techniques
La teneur en fruits est de 49 %, avec un sirop de glucose-fructose et du saccharose comme base de confisage, de l'acide citrique (E330) comme correcteur d'acidité, des colorants alimentaires et du sorbate de potassium (E202) comme conservateur. Le produit contient des sulfites (anhydride sulfureux), l'un des 14 allergènes de l'UE selon le Règlement 1169/2011, et doit donc être déclaré sur la carte. Le poids net est de 1 kg par sachet. Conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière directe; aucune chaîne du froid n'est requise.
Utilisations professionnelles
Pour un panettone artisanal, incorporer 150-200 g de fruits confits par kg de pâte en fin de pétrissage afin de protéger le réseau de gluten. Pour la cassata sicilienne, couper en dés et répartir sur la garniture de ricotta, en utilisant des morceaux entiers glacés sur le dessus. Dans les plumcakes et les cakes aux fruits, enrober les dés d'un peu de farine avant de les incorporer pour qu'ils restent répartis uniformément. Les morceaux entiers servent aussi de décoration finale sur les tartes, les semi-freddo et les glaçages de panettone.
Accords
Les fruits confits s'accordent naturellement avec les raisins de Smyrne, les amandes et les noisettes dans les pâtes levées, avec le chocolat noir et la pistache dans la pâtisserie moderne, et avec la ricotta et la génoise dans la tradition sicilienne. Ils complètent aussi la vanille, le rhum et les zestes d'agrumes dans les recettes de panettone et de colomba.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, il est expédié sans chaîne du froid sur palettes et colis standard vers Zurich, Winterthur, Uster, Aarau, Saint-Gall, Lucerne et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), la livraison s'effectue en 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Idéal pour approvisionner les garde-manger professionnels avant les saisons de pâtisserie de Noël et de Pâques.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les laboratoires de pâtisserie, les boulangeries, les restaurants, les hôtels, les glaciers, les épiceries italiennes et les amateurs avertis qui souhaitent des fruits confits italiens authentiques pour le panettone, la colomba, la cassata et la pâtisserie traditionnelle.
