La frutta candita mista intera in confezione da 1 kg a marchio MFood, distribuita da MASTERFOOD SRLS di Napoli, è un ingrediente per pasticceria professionale composto da pezzi interi di frutta candita lentamente, con un tenore di frutta del 49 %, legati in sciroppo di glucosio-fruttosio e saccarosio. È pensata per panettone, colomba, cassata siciliana, plumcake, semifreddi e dolci da forno, dove i pezzi interi consentono un taglio a cubetti netto e uniforme e una finitura decorativa brillante. La confezione contiene solfiti ed è conservabile a temperatura ambiente.
Cos'è la frutta candita
La canditura è il più antico metodo di conservazione della frutta a base di zucchero, documentato in tutto il Mediterraneo fin dall'antichità e perfezionato nei laboratori di canditi di Napoli e della Sicilia. La tecnica sostituisce gradualmente l'acqua contenuta nei tessuti della frutta con sciroppo di zucchero: man mano che la concentrazione zuccherina aumenta passo dopo passo nell'arco di diversi giorni, la frutta si stabilizza mantenendo colore, aroma e forma. Il risultato è un pezzo dolce e traslucido, dal morso compatto ma tenero, che regge la cottura senza sciogliersi.
Il produttore
Questa frutta candita è fornita da MASTERFOOD SRLS, distributore food-service con sede a Napoli (via Francesco De Pinedo 63/65), con il proprio marchio MFood. Napoli e l'asse Campania-Sicilia sono la culla storica dell'arte italiana dei canditi, la stessa tradizione che fornisce il cedro e l'arancia canditi della classica cassata siciliana e del panettone milanese.
Profilo sensoriale
Il mix combina diverse frutte candite in pezzi interi, con superficie lucida, colori vivaci e una consistenza densa e gommosa. L'aroma è dolce e fruttato, con la profondità caramello-agrumi tipica della canditura lunga. Poiché i pezzi sono interi e non già tagliati, il pasticcere controlla il taglio finale, da cubetti fini da 5 mm per gli impasti lievitati a pezzi più grandi per la decorazione.
Specifiche tecniche
Il tenore di frutta è del 49 %, con sciroppo di glucosio-fruttosio e saccarosio come base di canditura, acido citrico (E330) come correttore di acidità, coloranti alimentari e sorbato di potassio (E202) come conservante. Il prodotto contiene solfiti (anidride solforosa), uno dei 14 allergeni UE secondo il Reg. 1169/2011, e va quindi dichiarato nel menù. Il peso netto è di 1 kg a confezione. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta; non è richiesta alcuna catena del freddo.
Utilizzi professionali
Per il panettone artigianale, incorporare 150-200 g di canditi per kg di impasto a fine impastamento per proteggere la maglia glutinica. Per la cassata siciliana, tagliare a cubetti e disporre sopra il ripieno di ricotta, usando i pezzi interi glassati in superficie. Nei plumcake e nei dolci alla frutta, passare i cubetti in un poco di farina prima di incorporarli, così da mantenerli sospesi in modo uniforme. I pezzi interi sono ottimi anche come decorazione finale su crostate, semifreddi e glasse del panettone.
Abbinamenti
La frutta candita si abbina naturalmente con uvetta, mandorle e nocciole negli impasti lievitati, con cioccolato fondente e pistacchio nella pasticceria moderna e con ricotta e pan di Spagna nella tradizione siciliana. Completa inoltre vaniglia, rum e scorza di agrumi nelle ricette di panettone e colomba.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, viaggia senza catena del freddo su pallet e colli standard verso Zurigo, Winterthur, Uster, Aarau, San Gallo, Lucerna e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) la consegna avviene in 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Ideale per rifornire le dispense professionali in vista delle stagioni di pasticceria di Natale e Pasqua.
Per chi è
Pensata per laboratori di pasticceria, panifici, ristoranti, hotel, gelaterie, negozi italiani e appassionati esperti che desiderano frutta candita italiana autentica per panettone, colomba, cassata e dolci tradizionali.
