Ricotta de vache fraîche Tamburro en barquette thermoscellée de 1,5 kg, vendue en cartons de 2 barquettes (3 kg au total). Produite à Baranello, dans le Molise, à partir de lactosérum de lait de vache pasteurisé enrichi de crème de lait, elle offre une texture crémeuse et un goût doux et lacté avec 150 kcal et 7 g de protéines pour 100 g. Le format professionnel pour farces de ravioli, pizza fritta, calzone, cannoli et gâteaux à la ricotta.
Qu'est-ce que la Ricotta de Vache
Ricotta signifie littéralement cuite deux fois : le lactosérum issu de la fabrication du fromage est chauffé à nouveau jusqu'à ce que les protéines remontent en flocons blancs et moelleux. Techniquement un produit laitier et non un fromage, c'est l'une des préparations les plus anciennes de la tradition laitière italienne : légère, naturellement douce et extrêmement polyvalente en cuisine professionnelle, en salé comme en sucré.
Le Producteur : Latticini Molisani Tamburro
Latticini Molisani Tamburro a été fondée en 1994 à Baranello, dans la province de Campobasso, au Molise, sur la base de trois générations de tradition fromagère familiale. Toute la production a lieu à l'usine de Contrada Crocella à Baranello, où l'entreprise est passée d'atelier artisanal à référence nationale des produits laitiers frais tout en préservant ses méthodes artisanales.
Profil Organoleptique
Couleur blanc porcelaine, grain fin et humide, consistance crémeuse à la cuillère. Le goût est délicat et doucement sucré, avec des notes nettes de lait frais et sans acidité, grâce à l'ajout de crème de lait qui arrondit la texture. Avec 12 g de matières grasses pour 100 g, elle reste plus légère que la plupart des fromages frais.
Spécifications Techniques
Ingrédients : lactosérum de lait de vache pasteurisé, crème de lait, sel, correcteur d'acidité acide lactique (lait UE). Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 626 kJ / 150 kcal, matières grasses 12 g dont saturées 9,5 g, glucides 3,7 g dont sucres 3,7 g, protéines 7,0 g, sel 0,43 g. Allergènes : lait et produits laitiers. Conservation de 0 à +6 °C.
Utilisations en Cuisine Professionnelle
Égoutter la ricotta 20-30 minutes dans une passoire fine avant de l'utiliser en farce. Pour ravioli et tortelli : 250 g de ricotta avec 100 g d'épinards et du fromage râpé pour 4 portions. Pour la pizza fritta napolitaine et le calzone : associer à la provola ou au fior di latte, au salami et au poivre noir. En pâtisserie : sucrer 500 g avec 120-150 g de sucre pour cannoli, cassata ou tarte à la ricotta. Pour les tourtes salées : 500 g par plaque avec légumes et œufs.
Accords
Les accords classiques sont les épinards et les blettes en farce, les agrumes confits et les pépites de chocolat dans la pâtisserie sicilienne, le miel et les noix sur le plateau de fromages, le salami ou la 'nduja sur bruschetta. Sur la pizza, elle s'accorde naturellement avec fior di latte, provola et poivre noir.
Erreurs Courantes
L'utiliser directement sans l'égoutter rend les farces aqueuses et casse la pâte. Trop la travailler au batteur rend le grain pâteux : l'incorporer délicatement à la spatule. Garder une barquette ouverte plus de 2-3 jours compromet le goût et la sécurité alimentaire.
Distribution et Logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne) et les régions de montagne, livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
Pour Qui
Pensée pour les restaurants, pizzerias, laboratoires de pâtisserie, épiceries fines, hôtels, cuisines de traiteur et magasins italiens qui recherchent une ricotta fraîche constante et adaptée au food cost dans un format professionnel hygiénique thermoscellé, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent italien à la maison.
