Cacioricotta Mixte Sous Vide 250g Del Duca

Cacioricotta Mixte Del Duca : l'âme fromagère des Pouilles

Le Cacioricotta Mixte Del Duca est un fromage traditionnel du sud de l'Italie, expression authentique de la culture fromagère des Pouilles. Il s'agit d'un fromage à pâte semi-dure obtenu selon une méthode unique : une technique ancienne qui combine les principes du fromage (présure) et ceux de la ricotta (chauffage du lait à haute température). D'où le nom « cacioricotta », contraction des deux mots. Cette version « mixte » naît de l'union du lait de vache et du lait de brebis ou de chèvre, qui confère au fromage un équilibre raffiné entre douceur, sapidité et une note caractéristique légèrement acidulée.

Conditionné sous vide dans un format pratique de 250 grammes, le Cacioricotta Mixte Del Duca arrive dans votre cuisine professionnelle parfaitement conservé, prêt à exprimer tout son caractère méditerranéen. C'est un ingrédient précieux pour les restaurants, trattorias, épiceries fines et traiteurs qui souhaitent porter à table la véritable identité gastronomique du sud de l'Italie.

Origine et tradition

Le cacioricotta est l'un des fromages les plus représentatifs des Pouilles et de certaines zones de la Basilicate et de la Calabre. Il est né du savoir-faire des bergers, qui durant les mois les plus chauds devaient trouver un moyen de conserver le lait en le transformant en un fromage stable et nourrissant. La production suit encore aujourd'hui la méthode historique : le lait est chauffé presque jusqu'à ébullition (comme pour la ricotta), puis refroidi et caillé. Ce double passage confère à la pâte une consistance compacte et une extraordinaire aptitude à l'affinage et au râpage.

La version mixte, avec du lait de vache combiné au lait de brebis ou de chèvre, est particulièrement appréciée car elle unit la rondeur et l'onctuosité du lait de vache à l'intensité aromatique du lait de brebis ou de chèvre, donnant naissance à un profil gustatif riche mais toujours harmonieux.

Caractéristiques organoleptiques

Le Cacioricotta Mixte Del Duca se distingue par un profil sensoriel net et reconnaissable, idéal aussi bien pour la consommation à table que pour l'utilisation en cuisine.

• Aspect : pâte blanche ou légèrement ivoire, compacte et homogène, avec une croûte fine absente ou à peine marquée dans les versions les plus fraîches.
• Parfum : intense et lacté, avec des notes de lait cuit, d'herbe et de foin typiques des pâturages du sud.
• Saveur : pleine et sapide, avec une agréable pointe acidulée et une finale légèrement piquante qui s'accentue avec l'affinage.
• Consistance : compacte et friable, parfaite à tailler en copeaux ou à râper.

Utilisations en cuisine

Le cacioricotta est un fromage extrêmement polyvalent, protagoniste incontesté de la cuisine des Pouilles. Son utilisation classique est râpé sur les plats de pâtes : c'est l'accord incontournable des orecchiette aux pousses de navet, des sauces à la tomate fraîche et au basilic et des pâtes au ragù. Râpé cru en fin de cuisson, il libère tout son arôme sans couvrir les autres ingrédients.

• Sur les premiers plats : râpé sur orecchiette, pâtes à la tomate, gnocchis et risottos pour une touche authentiquement méditerranéenne.
• Dans les entrées : taillé en copeaux et servi avec de l'huile d'olive extra vierge, des tomates cerises, des olives et du pain de campagne.
• Sur les plateaux : protagoniste d'un plateau de fromages du sud, accompagné de confitures, de miel et de figues.
• En cuisson : excellent dans les tartes salées, les omelettes et pour gratiner les légumes au four.

Sa sapidité naturelle permet souvent de réduire l'ajout de sel dans les préparations, en valorisant les saveurs authentiques des plats.

Conservation

Grâce au conditionnement sous vide, le Cacioricotta Mixte Del Duca conserve longtemps fraîcheur et qualité. Il se conserve au réfrigérateur à une température comprise entre +2 °C et +6 °C. Une fois l'emballage ouvert, il est conseillé de consommer le produit dans les quelques jours, en le conservant enveloppé dans du papier sulfurisé ou dans un récipient hermétique afin de préserver son arôme et son moelleux. Avant la consommation ou le râpage, il est recommandé de le laisser à température ambiante quelques minutes, afin d'exalter ses parfums et ses saveurs.

Pourquoi le choisir pour votre établissement

Pour les restaurateurs et les opérateurs de la restauration en Suisse, le Cacioricotta Mixte Del Duca représente un ingrédient distinctif capable d'enrichir les menus avec l'authenticité du sud de l'Italie. LAPA garantit un approvisionnement fiable et une logistique étendue dans toute la Suisse, avec des livraisons à température contrôlée vers Zurich, Genève, Lugano et Bâle. Commandez en ligne sur la plateforme B2B de LAPA et recevez un produit sélectionné, conservé et expédié dans le respect de la chaîne du froid.