Saumon Fumé Norvégien, Prêt à Dresser
Saumon fumé norvégien (Salmo salar), prétranché et congelé, en flancs de 1 à 1,9 kg en carton de 14 kg. Fumé de manière traditionnelle, il offre environ 179 kcal pour 100 g, 21 g de protéines et 11 g de matières grasses, avec le poisson comme seul allergène. Un format professionnel pensé pour la rotation constante des restaurants, hôtels et traiteurs qui recherchent une qualité constante et zéro préparation au passe.
Le Poisson et Son Origine
Le saumon est élevé dans les eaux froides et limpides de Norvège, berceau historique de l'élevage de saumon atlantique haut de gamme. L'élevage en eau froide donne au poisson une chair ferme et une teneur en gras équilibrée, ce qui rend possible un fumage délicat mais persistant. Le produit est transformé et distribué par Nettuno Alimentari S.p.A. de Caronno Pertusella (Italie), spécialiste du poisson actif depuis 1982 dans le commerce de gros de produits de la mer congelés et conservés.
Profil Sensoriel
Les tranches ont une couleur rose-orangé vive, une texture ferme mais tendre et un fumage qui reste délicat sans jamais dominer. Le prétranchage garantit une épaisseur uniforme pour chaque portion, de sorte que chaque assiette est identique du premier au dernier couvert.
Spécifications Techniques
Flanc congelé de 1 à 1,9 kg, prétranché, conditionné en carton de 14 kg. Conservé à -18 degrés C. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 749 kJ / 179 kcal, matières grasses 11 g (dont saturées 1,8 g), glucides sous 0,5 g (dont sucres sous 0,5 g), protéines 21 g, sel 2,9 g.
Utilisations en Cuisine Professionnelle
Idéal pour canapés et tartines, blinis à la crème aigre et à l'aneth, bagels au saumon et fromage frais, entrées froides, salades composées et buffets brunch. Il fonctionne aussi roulé autour d'une mousse aux herbes, dans des pâtes froides ou associé aux agrumes et aux câpres. Déjà tranché, il passe directement de la décongélation au dressage sans travail au couteau.
Accords
S'accorde naturellement avec les cornichons aigres-doux, la scarole, les fromages frais, le citron, les câpres, l'oignon rouge et le pain noir ou de seigle. Pour une offre poisson complète, associez-le au saumon portionné et aux autres poissons congelés de la gamme LAPA.
Conservation et Manipulation
Conserver congelé à -18 degrés C jusqu'à utilisation. Ne décongeler que la quantité nécessaire, au réfrigérateur. Une fois décongelé, conserver en emballage hermétique à max +5 degrés C et consommer sous 3 à 4 jours, jamais au-delà de la date limite. Ne pas recongeler après décongélation.
À Qui Cela S'adresse
Conçu pour les restaurants, hôtels, gastronomies, sociétés de traiteur, épiceries fines et magasins italiens qui veulent un saumon fumé fiable et prêt à servir dans un format professionnel à haut rendement. Plus de 1 500 chefs en Suisse font confiance à LAPA chaque matin.
Distribution et Logistique
LAPA livre congelé à -18 degrés C avec sa propre flotte réfrigérée à Zurich, Winterthour, Bâle, Lucerne, Saint-Gall et les régions environnantes. Pour les zones non desservies directement, LAPA expédie avec des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker, au service des clients B2B (restaurants, pizzerias, hôtels, gastronomies, épiceries fines, magasins italiens) et des clients privés en Suisse.
