Sésame noir grillé 1 kg
Sésame noir grillé en sachet professionnel de 1 kg, composé à 100 % de graines entières avec leur tégument foncé intact. Contrairement au sésame blanc décortiqué, la graine noire conserve son enveloppe, offrant une saveur plus intense et huileuse, une note grillée marquée et un contraste visuel saisissant dans l'assiette. Pilier de la cuisine d'Extrême-Orient, il s'illustre aussi bien dans un bar à sushis que dans une boulangerie italienne ou une cuisine gastronomique.
Qu'est-ce que le sésame noir
Le sésame noir et le sésame blanc proviennent de la même plante, le Sesamum indicum, mais sont traités différemment : les graines blanches sont décortiquées, tandis que les noires conservent leur tégument foncé. Cela confère au sésame noir une forme plus arrondie, une texture plus ferme et un goût plus profond, presque de fruit à coque et légèrement amer. La variété blanche est répandue en Occident, tandis que la noire est surtout utilisée en Asie de l'Est, notamment en Chine et au Japon.
Origine et tradition
Le sésame est l'un des plus anciens oléagineux cultivés, originaire des régions tropicales et subtropicales d'Asie. Le sésame noir en particulier appartient au patrimoine culinaire de l'Extrême-Orient, où il est apprécié tant pour sa couleur que pour son arôme concentré. Ce lot est cultivé et transformé en Chine, livré grillé et prêt à l'emploi.
Profil sensoriel
La torréfaction développe un arôme chaud et de fruit à coque ainsi qu'un croquant net. Comparée au sésame blanc, la graine noire est plus huileuse et plus affirmée, avec une légère amèretume agréable qui équilibre aussi bien les préparations sucrées que salées.
Utilisations en cuisine professionnelle
Le sésame noir est l'ingrédient emblématique du gomashio japonais, l'assaisonnement de sel et de sésame grillé. En cuisine salée, il couronne tartares, poke bowls, nigiris et makis, légumes vapeur ou sautés, nouilles et riz. En boulangerie et pâtisserie, il apporte croquant et allure spectaculaire aux grissini, focaccias, gressins, crackers, biscuits, pralines et tablettes de chocolat. Il peut aussi être incorporé aux pâtes, panures et garnitures crémeuses.
Accords
Il s'accorde à merveille avec le poisson cru, le soja et le ponzu, l'avocat, les agrumes, le miel, le chocolat noir et le miso blanc. En touche finale, il apporte à la fois de la texture et un net contraste graphique sur les plats aux teintes claires.
Spécifications techniques
Ingrédient unique : 100 % graines de sésame noir grillé. Poids net 1 kg. Énergie 619 kcal pour 100 g, avec 55 g de matières grasses et une teneur notable en calcium. Vegan et sans gluten. En tant que produit sec à température ambiante, il ne nécessite pas de chaîne du froid et se conserve à température ambiante contrôlée.
Conservation
Conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur. Riche en huiles, le sésame est sujet à l'oxydation : une fois ouvert, refermer le sachet hermétiquement et l'utiliser dans un délai raisonnable pour préserver l'arôme et éviter le rancissement.
Erreurs courantes
Ne pas trop griller les graines, car le sésame noir devient vite amer. Éviter de conserver le sachet ouvert exposé à l'air, ce qui accélère l'oxydation. Ne pas le confondre avec le sésame blanc décortiqué : les deux ne sont pas interchangeables dans les recettes axées sur la couleur.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, bars à sushis, boulangeries, pâtisseries, épiceries fines et traiteurs qui recherchent un format de 1 kg fiable, à haut rendement et au food cost stable.
Livraison et logistique
LAPA livre ce produit sec dans toute la Suisse depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich). En tant que produit à température ambiante, il ne nécessite aucune réfrigération et convient idéalement au stockage de longue durée. La flotte LAPA dessert directement Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Schaffhouse, Frauenfeld et le canton d'Argovie ; des régions comme le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) sont desservies sous 24-48 heures par des transporteurs partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Nous approvisionnons restaurants, bars à sushis, pizzerias, hôtels, épiceries fines, boulangeries, pâtisseries, épiceries asiatiques et italiennes ainsi que les clients privés.
