Gerösteter schwarzer Sesam 1 kg
Gerösteter schwarzer Sesam im professionellen 1-kg-Beutel, bestehend aus 100 % ganzen Samen mit unversehrter dunkler Schale. Im Gegensatz zum geschälten weissen Sesam behält das schwarze Korn seine Hülle und bietet einen intensiveren, öligeren Geschmack mit ausgeprägter Röstnote und einem markanten optischen Kontrast auf dem Teller. Als Klassiker der fernöstlichen Küche macht er sich in der Sushi-Bar ebenso gut wie in einer italienischen Bäckerei oder einer gehobenen Küche.
Was ist schwarzer Sesam
Schwarzer und weisser Sesam stammen von derselben Pflanze, Sesamum indicum, werden aber unterschiedlich verarbeitet: Weisse Samen werden geschält (entkernt), während schwarze Samen ihre dunkle Schale behalten. Dadurch erhält der schwarze Sesam eine rundere Form, eine festere Textur und einen tieferen, fast nussigen und leicht bitteren Geschmack. Die weisse Sorte ist im Westen weit verbreitet, während die schwarze vor allem in Ostasien, insbesondere in China und Japan, verwendet wird.
Herkunft und Tradition
Sesam ist eine der ältesten kultivierten Ölsaaten und stammt ursprünglich aus den tropischen und subtropischen Regionen Asiens. Besonders der schwarze Sesam gehört zum kulinarischen Erbe des Fernen Ostens, wo er sowohl für seine Farbe als auch für sein konzentriertes Aroma geschätzt wird. Diese Charge wird in China angebaut und verarbeitet und geröstet, gebrauchsfertig geliefert.
Sensorisches Profil
Die Röstung entwickelt ein warmes, nussiges Aroma und einen knackigen Biss. Im Vergleich zum weissen Sesam ist das schwarze Korn öliger und kräftiger, mit einer leichten, angenehmen Bitterkeit, die süsse wie herzhafte Zubereitungen gleichermassen ausbalanciert.
Verwendung in der Profiküche
Schwarzer Sesam ist die prägende Zutat des japanischen Gomashio, der gerösteten Salz-Sesam-Würze. In der herzhaften Küche krönt er Tatar, Poke Bowls, Nigiri und Maki, gedämpftes oder gebratenes Gemüse, Nudeln und Reis. In Bäckerei und Konditorei verleiht er Grissini, Focaccia, Gebäckstangen, Crackern, Keksen, Pralinen und Schokoladentafeln Knusprigkeit und ein eindrucksvolles Aussehen. Er lässt sich auch in Teige, Panaden und cremige Füllungen einarbeiten.
Kombinationen
Er harmoniert wunderbar mit rohem Fisch, Soja und Ponzu, Avocado, Zitrusfrüchten, Honig, dunkler Schokolade und weissem Miso. Als finaler Touch verleiht er sowohl Textur als auch einen klaren grafischen Kontrast zu hellen Gerichten.
Technische Spezifikationen
Einzige Zutat: 100 % geröstete schwarze Sesamsamen. Nettogewicht 1 kg. Energie 619 kcal pro 100 g, mit 55 g Fett und einem bemerkenswerten Calciumgehalt. Vegan und glutenfrei. Als ambientes Trockenprodukt benötigt er keine Kühlkette und wird bei kontrollierter Raumtemperatur gelagert.
Lagerung
Kühl und trocken lagern, vor direktem Licht und Wärmequellen geschützt. Da Sesam reich an Ölen ist, neigt er zur Oxidation: nach dem Öffnen den Beutel luftdicht verschliessen und innerhalb einer angemessenen Zeit verbrauchen, um das Aroma zu bewahren und Ranzigkeit zu vermeiden.
Häufige Fehler
Die Samen nicht zu stark rösten, da schwarzer Sesam schnell bitter wird. Den geöffneten Beutel nicht der Luft ausgesetzt lagern, da dies die Oxidation beschleunigt. Nicht mit geschältem weissem Sesam verwechseln: Beide sind in farbbetonten Rezepten nicht austauschbar.
Für wen
Konzipiert für Restaurants, Sushi-Bars, Bäckereien, Konditoreien, Feinkostläden und Caterer, die ein zuverlässiges, ergiebiges 1-kg-Format mit stabilen Food Costs benötigen.
Lieferung und Logistik
LAPA liefert dieses Trockenprodukt in der ganzen Schweiz ab dem Zentrallager in Embrach (Zürich). Als ambientes Produkt benötigt es keine Kühlung und eignet sich ideal zur langfristigen Bevorratung. Die LAPA-Flotte bedient Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Schaffhausen, Frauenfeld und den Kanton Aargau direkt; Gebiete wie das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) werden innerhalb von 24-48 Stunden über zertifizierte food-grade Partner (Die Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) erreicht. Wir beliefern Restaurants, Sushi-Bars, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Bäckereien, Konditoreien, asiatische und italienische Lebensmittelgeschäfte sowie Privatkunden.
