Coupe-Pâte Flexible Gi.Metal
Le coupe-pâte flexible Gi.Metal est un outil professionnel doté d'une lame en acier inoxydable trempé (8x20 cm) et d'un manche en polymère de qualité alimentaire. Il soulève, portionne et coupe la pâte levée directement dans les bacs de fermentation et sur le plan de travail en marbre ou en acier, en récupérant chaque résidu sans rayer les surfaces.
Qu'est-ce qu'un coupe-pâte flexible
Le coupe-pâte (raschietto en italien) est l'un des plus anciens outils manuels du métier de boulanger. La version flexible, dotée d'une lame en acier fine et souple, est privilégiée par les pizzaiolos car elle glisse le long des parois courbes des bacs à pâte et détache le pâton levé proprement, sans déchirer le réseau de gluten.
Le fabricant Gi.Metal
Gi.Metal a été fondée en 1986 sous la forme d'un petit atelier de forgeron à Montale, dans la province de Pistoia en Toscane. En un peu plus de trois décennies, elle est devenue le leader mondial des outils de pizzeria, avec plus de 1.000 références exportées dans 85 pays sur 5 continents et plus de 3.000 distributeurs. La production est 100 % Made in Italy et l'entreprise est certifiée ISO 9001:2015.
Caractéristiques
La lame est en acier inoxydable trempé AISI, suffisamment souple pour épouser la forme du récipient tout en étant assez résistante pour couper une pâte ferme. Le manche est moulé dans un polymère très résistant à la chaleur, aux chocs et aux rayures, certifié pour le contact alimentaire, avec une prise ergonomique pour un usage confortable pendant les longs services.
Utilisations professionnelles
En pizzeria, il sert à portionner les pâtons, à décoller la pâte levée des bacs en plastique et à racler et nettoyer le plan de travail entre les fournées. En boulangerie et pâtisserie, il coupe et rabat les pâtes molles et collantes, divise les masses de brioche et de viennoiserie et nettoie les bols. La lame flexible est aussi idéale pour lisser les crèmes et étaler les garnitures.
Accords
Ce coupe-pâte fonctionne de pair avec le reste du poste à pizza : bacs à pâte, pelles à pizza, farines pour produits levés, levure fraîche et huile d'olive extra vierge. Découvrez toute la gamme Gi.Metal et les ingrédients professionnels disponibles sur LAPA.
Logistique et livraison
LAPA distribue des équipements professionnels et des ingrédients italiens authentiques aux pizzerias, boulangeries, pâtisseries, restaurants, hôtels, gastronomies et épiceries italiennes en Suisse, desservant des villes comme Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Winterthour et Saint-Gall. Les zones non couvertes par la flotte LAPA sont desservies par des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer.
À qui s'adresse-t-il
Un outil du quotidien pour les pizzaiolos, boulangers et pâtissiers qui recherchent un coupe-pâte fiable, hygiénique et facile à nettoyer, qui respecte la pâte et dure dans le temps.
