Sauce Amatriciana: tradition romaine, prête en poêle
La sauce Amatriciana de Ristoris est une conserve prête à l'emploi, stable à température ambiante, en bocal de verre de 200 g (212 ml), vendue en carton de 12 pièces, produite en Italie à base de pulpe de tomate (60%), de guanciale (min. 35%), de poivre noir et d'une note de piment. Elle offre la saveur authentique de l'un des grands classiques du Latium, avec des portions constantes et une liaison crémeuse idéale pour le service professionnel à fort volume.
Qu'est-ce que l'amatriciana
L'amatriciana est l'un des piliers de la cuisine romaine et du Latium, née dans le territoire d'Amatrice. Avec la carbonara et la cacio e pepe, elle forme le trio des grands plats de pâtes romains bâtis autour de la tomate, du guanciale, du poivre noir et du Pecorino Romano. Ce bocal apporte cet héritage dans la cuisine professionnelle sans temps de préparation.
Le producteur: Ristoris
Ristoris est une entreprise italienne spécialisée dans la restauration, basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), avec une large gamme dédiée aux hôtels, restaurants et traiteurs. La production a lieu dans des usines certifiées selon les normes internationales ISO, BRC et IFS, garantissant une qualité constante et une traçabilité complète lot après lot.
Profil organoleptique
Sauce rouge dense et riche avec des morceaux visibles de guanciale. L'arôme est savoureux et légèrement fumé grâce à la joue de porc affinée, équilibré par l'acidité de la tomate et relevé par le poivre noir et une note mesurée de piment. La texture adhère aux pâtes rayées.
Utilisations professionnelles
- Finition risottée: égoutter les pâtes à mi-cuisson environ et les faire sauter en poêle avec la sauce et l'eau de cuisson amidonnée, afin qu'elles absorbent le liquide et forment une émulsion crémeuse.
- Pecorino hors du feu: ajouter le Pecorino Romano râpé uniquement hors de la flamme pour éviter que la matière grasse du fromage ne se sépare et que les protéines ne coagulent.
- Pâtes tréfilées au bronze: associer à des rigatoni ou des spaghetti épais tréfilés au bronze, dont la surface poreuse retient la sauce.
- Réchauffage doux: réchauffer lentement dans une casserole basse, sans brûler la matière grasse du guanciale.
- Base de menu: utiliser comme base prête pour les pâtes au four, les gnocchi all'amatriciana et les plats farcis.
Erreurs courantes à éviter
- Ajouter le Pecorino sur une flamme vive, ce qui fait se séparer le fromage.
- Égoutter les pâtes complètement à sec, perdant l'eau amidonnée qui crée l'onctuosité.
- Confondre l'amatriciana avec la gricia (sans tomate) ou la carbonara (œuf, sans tomate).
Conservation et conditionnement
Bocal en verre avec capsule en acier, poids net 200 g (212 ml), carton de 12 bocaux. Conserver dans un endroit frais et sec entre 15 et 22 °C, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur à 0-4 °C et consommer rapidement. Valeurs moyennes pour 100 g: 235 kcal, 20 g de matières grasses (dont 5,8 g saturées), 3,3 g de glucides, 6,7 g de protéines, 2,4 g de sel.
Logistique et livraison en Suisse
LAPA distribue cette sauce Amatriciana depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich). En tant que conserve stable à température ambiante, elle ne nécessite aucun transport réfrigéré. La flotte LAPA livre directement à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Berne et Bâle; les transporteurs partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) atteignent le Tessin, la Suisse romande et les vallées alpines en 24-48 heures.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, trattorias, pizzerias, hôtels, épiceries fines et magasins d'alimentation italiens, ainsi que pour les particuliers désirant une cuisine italienne authentique. Commandez dès maintenant sur LAPA.
