Raviolone Toscano farci à la viande : le grand format de la tradition toscane
Le Raviolone Toscano de Checco il Pastaio est une spécialité de pâtes fraîches aux œufs surgelées avec une farce à la viande à 66%, dont 64,3% de bœuf braisé au vin rouge, aux cèpes séchés, à la tomate, au céleri, à la carotte et à l'oignon. Chaque pièce pèse 38-42 g et le carton contient 2 barquettes thermoformées de 1,5 kg, soit 3 kg au total. Conçu pour les cuisines professionnelles : il se cuit directement surgelé et permet de dresser en quelques minutes un primo signature d'inspiration toscane.
Qu'est-ce que le raviolone
Le raviolone est la version grand format du raviolo classique : un seul grand écrin de pâte fraîche aux œufs qui devient la pièce maîtresse de l'assiette. Son format généreux de 38-42 g retient une farce riche sans se rompre à la cuisson, et deux ou trois pièces suffisent à composer une assiette élégante digne d'un restaurant.
Une farce inspirée du stracotto toscan
La farce suit la logique du stracotto toscan : du bœuf longuement braisé avec céleri, oignon, carottes, tomates pelées, vin rouge et cèpes séchés, lié au fromage râpé et au lait. La pâte contient 31% d'œufs et une touche de concentré de carotte qui lui donne une chaude couleur dorée.
Le producteur : Checco il Pastaio
Checco il Pastaio est un atelier artisanal de pâtes fraîches situé à Creazzo, dans la province de Vicence. La pâte est pétrie et laminée, farcie, puis pasteurisée et surgelée à -20 °C afin de préserver les qualités nutritionnelles et le profil organoleptique des pâtes fraîchement faites.
Utilisations professionnelles
Cuire directement surgelé dans une grande quantité d'eau bouillante salée quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre, puis terminer délicatement à la poêle. Services classiques : beurre et sauge avec copeaux de Parmigiano, ragù de viande réduit, ou crème légère de Parmesan avec un tour de moulin de poivre noir. Portion conseillée : 3-4 pièces en primo, 2 pièces en menu dégustation. Éviter de remuer vigoureusement pendant la cuisson pour garder les ravioloni intacts.
Spécifications techniques
Farce 66% : bœuf 64,3%, fromage râpé, lait, vin rouge, tomates pelées, céleri, oignon, carottes, huile d'olive, cèpes séchés, sel, épices, concentré de tomate, ail, poivre. Pâte 34% : farine de blé tendre, œufs 31%, concentré de carotte 0,7%. Allergènes : gluten, œufs, lait, céleri, sulfites ; peut contenir des traces de crustacés, poisson, mollusques, soja, moutarde, sésame. Conservation à -18 °C ; à consommer après cuisson.
Accords
Accompagnez le raviolone de Parmigiano Reggiano râpé, d'un beurre de qualité et de sauge fraîche, d'une huile d'olive extra vierge toscane ou d'un vin rouge structuré. À la carte, il s'accorde à merveille avec les plats de champignons de saison et les viandes braisées.
Livraison et logistique
Livraison surgelée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin, dont Lugano et Bellinzona, la Suisse romande, dont Genève et Lausanne, et les régions de montagne comme Davos et Coire, livraison sous 24-48 heures via des coursiers certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker, avec emballages isothermes et glace carbonique.
À qui s'adresse-t-il
Idéal pour les restaurants italiens, trattorias, hôtels, traiteurs, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui souhaitent un primo toscan grand format prêt en quelques minutes, sans laboratoire de pâtes fraîches.
