Raviolone Toscano Ripieno di Carne: il Grande Formato della Tradizione Toscana
Il Raviolone Toscano di Checco il Pastaio è una specialità di pasta fresca all'uovo surgelata con ripieno di carne al 66%, di cui 64,3% carne bovina brasata con vino rosso, funghi porcini secchi, pomodoro, sedano, carota e cipolla. Ogni pezzo pesa 38-42 g e il cartone contiene 2 vaschette termoformate da 1,5 kg, 3 kg in totale. Pensato per la cucina professionale: si cuoce direttamente da surgelato e permette di impiattare in pochi minuti un primo signature di ispirazione toscana.
Cos'è il Raviolone
Il raviolone è la versione maxi del classico raviolo: un unico grande scrigno di pasta fresca all'uovo che diventa il protagonista del piatto. Il formato generoso da 38-42 g trattiene un ripieno ricco senza rompersi in cottura, e due o tre pezzi bastano per comporre un piatto elegante da ristorante.
Un Ripieno Ispirato allo Stracotto Toscano
Il ripieno segue la logica dello stracotto toscano: carne bovina brasata lentamente con sedano, cipolla, carote, pomodori pelati, vino rosso e funghi porcini secchi, legata con formaggio grattugiato e latte. La sfoglia contiene il 31% di uova e un tocco di concentrato di carota che le dona un caldo colore dorato.
Il Produttore: Checco il Pastaio
Checco il Pastaio è un laboratorio artigianale di pasta fresca a Creazzo, in provincia di Vicenza. L'impasto viene lavorato e tirato in laminatoio, farcito, quindi pastorizzato e abbattuto a -20 °C per preservare il contenuto nutrizionale e il profilo organolettico della pasta appena fatta.
Utilizzi in Cucina Professionale
Cuocere direttamente da surgelato in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, finché la pasta è tenera, poi rifinire delicatamente in padella. Servizi classici: burro e salvia con scaglie di Parmigiano, un ragù di carne ridotto, oppure una leggera crema di Parmigiano con una macinata di pepe nero. Porzione consigliata: 3-4 pezzi come primo, 2 pezzi in degustazione. Evitare di mescolare con vigore durante la cottura per mantenere i ravioloni integri.
Specifiche Tecniche
Ripieno 66%: carne bovina 64,3%, formaggio grattugiato, latte, vino rosso, pomodori pelati, sedano, cipolla, carote, olio di oliva, funghi porcini secchi, sale, spezie, concentrato di pomodoro, aglio, pepe. Pasta 34%: farina di grano tenero, uova 31%, concentrato di carota 0,7%. Allergeni: glutine, uova, latte, sedano, solfiti; può contenere tracce di crostacei, pesce, molluschi, soia, senape, sesamo. Conservazione a -18 °C; da consumarsi previa cottura.
Abbinamenti
Abbinare il raviolone a Parmigiano Reggiano grattugiato, burro di qualità e salvia fresca, un olio extravergine toscano o un vino rosso strutturato. In carta si sposa benissimo con piatti di funghi di stagione e secondi di carne brasata.
Distribuzione e Logistica
Consegna surgelata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino, incluse Lugano e Bellinzona, la Romandia, incluse Ginevra e Losanna, e le zone montane come Davos e Coira, consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker, con imballi isotermici e ghiaccio secco.
Per Chi È
Ideale per ristoranti italiani, trattorie, hotel, catering, gastronomie e negozi di alimentari italiani, oltre che per clienti privati che vogliono un primo toscano in grande formato pronto in pochi minuti senza laboratorio di pasta fresca.
