Quartiers d'artichauts baby, prêts à l'emploi
Les quartiers d'artichauts baby Spirito Contadino sont surgelés au sommet de la récolte par le procédé IQF (surgélation rapide pièce par pièce), en sachet de 2 kg de 460-490 pièces. Déjà parés et coupés en quartiers, ils passent directement du congélateur à la poêle, sans déchet ni préparation : un ingrédient pur, une texture tendre et le caractère légèrement amer de l'artichaut fraîchement coupé.
Qu'est-ce que l'artichaut
L'artichaut (Cynara scolymus) est l'un des grands légumes de la table italienne, apprécié pour son cœur tendre et sa note légèrement amère incomparable. Les Pouilles figurent parmi les régions bénéficiant d'une reconnaissance géographique officielle pour ce légume, aux côtés de la Campanie, berceau du Carciofo di Paestum IGP et du Carciofo brindisino.
Origine : Pouilles
Ces artichauts sont cultivés et transformés dans les Pouilles, au cœur de la tradition maraîchère du sud de l'Italie, où le climat chaud et la longue saison donnent aux têtes leur texture ferme et leur saveur nette.
Le producteur
Spirito Contadino est une exploitation agricole familiale de troisième génération basée à Borgo Tressanti (Cerignola, Foggia), dans les Pouilles. Les champs sont surveillés du semis à la récolte, au nettoyage et à la préparation, dans le respect du rythme naturel des saisons. Durabilité, qualité et traçabilité sont les piliers de l'entreprise, qui surgèle ses légumes par la méthode IQF pour préserver leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Profil sensoriel
Cœur tendre, mordant ferme, arôme végétal net et la finale typiquement légèrement amère de l'artichaut. La surgélation pièce par pièce évite les blocs de glace, de sorte que les quartiers restent séparés et conservent leur forme à la cuisson.
Spécifications techniques
Poids net 2 kg, 460-490 quartiers par sachet. Ingrédient unique : artichaut (Cynara scolymus), avec acide citrique comme antioxydant naturel. Seulement 44-52 kcal et 7,2 g de fibres pour 100 g, sans allergène déclaré. Conservation à -18 °C, durée de conservation 24 mois.
Utilisations professionnelles
Cuire directement surgelés, sans décongélation, pour préserver texture et couleur. Ils sont idéaux pour les tartes salées et quiches, les pâtes et risottos, les garnitures sautées à la poêle dans l'huile d'olive vierge extra, l'ail et le persil, les farces et antipasti chauds, et comme garniture de pizza. Le format à la pièce comptée rend chaque portion mesurable, maîtrisant le coût matière et le gaspillage.
Accords
Les quartiers d'artichauts s'accordent naturellement avec l'huile d'olive vierge extra, l'ail et le persil, avec les pâtes et risottos, avec les charcuteries et fromages affinés sur un plateau d'antipasti, et avec le citron pour relever une poêlée.
Chaîne du froid et sécurité alimentaire
Les produits surgelés doivent être maintenus à -18 °C constants tout au long de la chaîne du froid, avec une tolérance maximale de plus ou moins 3 °C au transport. Décongeler uniquement au réfrigérateur à 0-4 °C, jamais à température ambiante, et ne jamais recongeler un produit partiellement décongelé : les cristaux de glace formés briseraient les membranes cellulaires et ruineraient texture et nutriments.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich), avec une chaîne du froid constante à -18 °C pour les surgelés. La flotte réfrigérée LAPA dessert Zurich, Winterthour, Berne, Bâle, Frauenfeld, Baden, Wettingen et le canton d'Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), la livraison s'effectue en 24-48 heures via des transporteurs partenaires food-grade : La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui s'adresse ce produit
Restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, gelaterie, pasticcerie, épiceries italiennes et clients privés qui veulent un artichaut italien authentique, prêt à l'emploi, sans préparation ni gaspillage.
