Glace artisanale stracciatella en bac de 1,4 kg
La glace artisanale stracciatella EFFEPI est une base fior di latte crémeuse parsemée d'éclats de chocolat noir, en bac de 1,4 kg (carton de 2 bacs, 2,8 kg au total). Produite à San Damiano d'Asti, au Piémont, et conservée à -18 °C, elle se sert entre -12 et -14 °C en vitrine et donne environ 18 à 20 boules de 70 g. Un parfum classique de la glace italienne pour glaciers, restaurants, bars et pâtisseries dans toute la Suisse.
Qu'est-ce que la Stracciatella
La glace stracciatella tire son nom du verbe italien stracciare, déchirer : une base douce de fior di latte (lait entier) dans laquelle on verse du chocolat fondu pendant le foisonnement. Au contact du mélange froid, le chocolat se fige aussitôt et se brise en éclats irréguliers plutôt qu'en pépites uniformes. Le plaisir de la stracciatella tient à ce contraste : la douceur lactée et moelleuse de la base face à l'amertume croquante des éclats de cacao qui cassent sous la cuillère.
Origine et Histoire
La stracciatella est née en 1961 à Bergame, en Lombardie, créée par Enrico Panattoni dans sa gelateria La Marianna. Le nom s'inspire de la stracciatella alla romana, la soupe dans laquelle l'œuf battu forme des filaments dans le bouillon chaud. Panattoni a appliqué la même idée à la glace, en versant du chocolat chaud dans le fior di latte en cours de foisonnement. Le parfum s'est répandu rapidement dans les glaciers italiens et figure aujourd'hui parmi les classiques les plus commandés en Italie et à l'étranger.
Le Producteur
EFFEPI a été fondée en 1992 comme producteur exclusif de glace artisanale et, à partir de 2006, s'est étendue à la pâtisserie. L'entreprise opère depuis San Damiano d'Asti, dans la province d'Asti au Piémont, et fournit glaciers, restaurants, grande distribution et le canal food-service dans toute l'Italie et à l'étranger. EFFEPI travaille avec des technologies avancées et des processus contrôlés, bâtissant une chaîne d'approvisionnement fiable pour la clientèle professionnelle.
Profil Sensoriel
La base fior di latte est nette et lactée, ni trop sucrée ni trop maigre, avec une texture lisse et dense typique de la glace artisanale. Les éclats de chocolat noir sont fins et cassants, répartis dans toute la masse pour que chaque cuillerée apporte à la fois la crème et le cacao. Servie à la bonne température de vitrine, la glace reste souple et facile à servir tandis que le chocolat garde son croquant.
Spécifications Techniques
Poids net 1,4 kg par bac ; carton de 2 bacs, 2,8 kg au total. Conservation à -18 °C avec une chaîne du froid ininterrompue ; température de service -12/-14 °C. Durée de conservation 12 mois à compter de la production si conservée surgelée. Pays d'origine : Italie. Contient du lait et peut contenir des traces de fruits à coque et de soja selon le lot de production ; vérifiez toujours l'étiquette sur le bac pour la liste complète des ingrédients et allergènes.
Utilisations Professionnelles
Bouler en cornets ou coupelles pour la vitrine du glacier (environ 70 g par boule, 18 à 20 boules par bac). Dresser en dessert au restaurant avec un topping chocolat ou caramel et une gaufrette. Préparer un affogato en versant un espresso chaud sur deux boules. Monter en semifreddo ou en coupe avec de la crème fouettée et des amaretti émiettés. Associer en boule de contraste à côté d'une glace pistache ou noisette sur une planche de dégustation.
Accords
La stracciatella s'associe naturellement aux cornets gaufrés et aux coupelles jetables, aux toppings chocolat et caramel, ainsi qu'aux autres parfums EFFEPI comme la pistache, la noisette, le fior di latte et le chocolat pour une vitrine complète. Un filet de topping chocolat noir renforce la note de cacao ; le topping caramel ajoute un contrepoint doux et beurré.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelé à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace carbonique. Service dédié aux glaciers, bars, restaurants, pâtisseries, hôtels, épiceries italiennes et clients privés passionnés de glace italienne.
À Qui Cela s'Adresse
Conçue pour les glaciers qui montent une vitrine classique, les restaurants et pizzerias proposant un dessert italien, les bars et cafés servant affogato et coupes, les hôtels et le catering, ainsi que les épiceries fines italiennes. Le format de 1,4 kg maîtrise le coût matière tout en offrant un parfum reconnaissable et apprécié de tous.
