Gelato Artigianale alla Stracciatella in Vaschetta da 1,4 kg
Il gelato artigianale alla stracciatella EFFEPI è una base fior di latte cremosa punteggiata di scaglie di cioccolato fondente, in vaschetta da 1,4 kg (cartone da 2 vaschette, 2,8 kg totali). Prodotto a San Damiano d'Asti, in Piemonte, e conservato a -18 °C, si serve a -12/-14 °C in vetrina e rende circa 18-20 coppette da 70 g. Un gusto classico del gelato italiano per gelaterie, ristoranti, bar e pasticcerie in tutta la Svizzera.
Cos'è la Stracciatella
Il gelato alla stracciatella prende il nome dal verbo italiano stracciare: una base dolce di fior di latte (latte intero) nella quale, durante la mantecatura, si versa cioccolato fuso. Al contatto con la miscela fredda il cioccolato si rapprende all'istante e si frantuma in scaglie irregolari, non in gocce uniformi. Il piacere della stracciatella sta in questo contrasto: la dolcezza morbida e lattea della base contro l'amaro croccante delle scaglie di cacao che si spezzano sotto il cucchiaino.
Origine e Storia
La stracciatella nasce nel 1961 a Bergamo, in Lombardia, da Enrico Panattoni nella sua gelateria La Marianna. Il nome si ispira alla stracciatella alla romana, la minestra in cui l'uovo sbattuto forma filamenti nel brodo caldo. Panattoni applicò la stessa idea al gelato, colando cioccolato caldo nel fior di latte in mantecazione. Il gusto si diffuse rapidamente nelle gelaterie italiane ed è oggi uno dei classici più richiesti in Italia e all'estero.
Il Produttore
EFFEPI è stata fondata nel 1992 come produttore esclusivo di gelato artigianale e, dal 2006, si è ampliata alla pasticceria. L'azienda opera da San Damiano d'Asti, in provincia di Asti in Piemonte, e rifornisce gelaterie, ristoranti, grande distribuzione e canale food-service in tutta Italia e all'estero. EFFEPI lavora con tecnologie avanzate e processi controllati, costruendo una filiera affidabile per la clientela professionale.
Profilo Sensoriale
La base fior di latte è pulita e lattea, né troppo dolce né troppo magra, con una texture liscia e densa tipica del gelato artigianale. Le scaglie di cioccolato fondente sono sottili e friabili, distribuite in tutta la massa così che ogni cucchiaiata porti insieme crema e cacao. Servito alla giusta temperatura di vetrina, il gelato resta morbido e spatolabile mentre il cioccolato mantiene la sua croccantezza.
Specifiche Tecniche
Peso netto 1,4 kg a vaschetta; cartone da 2 vaschette, 2,8 kg totali. Conservazione a -18 °C con catena del freddo ininterrotta; temperatura di servizio -12/-14 °C. Vita commerciale 12 mesi dalla produzione se mantenuto surgelato. Paese d'origine: Italia. Contiene latte e può contenere tracce di frutta a guscio e soia a seconda del lotto di produzione; verificare sempre l'etichetta sulla vaschetta per la lista completa di ingredienti e allergeni.
Utilizzi in Cucina Professionale
Porzionare in coni o coppette per la vetrina del gelatiere (circa 70 g a pallina, 18-20 palline a vaschetta). Impiattare come dessert al ristorante con topping al cioccolato o al caramello e una cialda. Preparare un affogato versando un espresso caldo su due palline. Comporre un semifreddo o una coppa con panna montata e amaretti sbriciolati. Abbinare come pallina di contrasto accanto a gelato al pistacchio o alla nocciola in un tagliere di degustazione.
Abbinamenti
La stracciatella si abbina naturalmente a coni cialda e coppette monouso, topping al cioccolato e al caramello, e ad altri gusti EFFEPI come pistacchio, nocciola, fior di latte e cioccolato per una vetrina completa. Un filo di topping al cioccolato fondente rafforza la nota di cacao; il topping al caramello aggiunge un contrappunto dolce e burroso.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo surgelato a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Berna. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a gelaterie, bar, ristoranti, pasticcerie, hotel, negozi italiani e clienti privati appassionati di gelato italiano.
Per Chi È
Pensato per gelaterie che costruiscono una vetrina classica, ristoranti e pizzerie che propongono un dessert italiano, bar e caffetterie che servono affogato e coppe, hotel e catering, e gastronomie italiane. Il formato da 1,4 kg tiene sotto controllo il food cost offrendo un gusto riconoscibile e apprezzato da tutti.
