Petits poulpes IQF Amulya 13/20 : portions régulières, zéro gaspillage
Petits poulpes indo-pacifiques entiers et nettoyés (Octopus membranaceus), calibre 13/20 pièces par kg, surgelés individuellement et conditionnés en carton de 5,4 kg avec 6 sachets internes de 900 g. Pêchés dans l'océan Indien et sélectionnés sous la marque Amulya par Fredditalia International, c'est un produit prêt à cuire pour les restaurants de poisson, pizzerias avec carte de la mer, traiteurs et épiceries fines en Suisse.
Que signifie IQF et pourquoi c'est important
IQF signifie Individually Quick Frozen : chaque petit poulpe est surgelé séparément à très basse température quelques heures après la transformation, au lieu d'être congelé en bloc. La surgélation rapide forme des microcristaux qui respectent la fibre du mollusque — la chair reste tendre après cuisson — et les pièces restent détachées dans le sachet : vous portionnez exactement ce que le service exige et remettez le reste au congélateur à -18 °C.
Le calibre 13/20 signifie 13 à 20 pièces par kilogramme : de petits poulpes réguliers, qui cuisent uniformément et restent constants à l'assiette, service après service.
La marque Amulya de Fredditalia International
Amulya est la marque de produits de la mer surgelés détenue en exclusivité par Fredditalia International, entreprise fondée en 1970 à Castiglione della Pescaia, sur la côte de la Maremme toscane. Forte de plus de 40 ans d'expérience dans les produits de la mer frais et surgelés pour la restauration et le commerce de détail, Fredditalia sélectionne des lignes de calmars, seiches et poulpes sous le label Amulya, un nom de référence du food service italien.
Origine et transformation
Ces petits poulpes sont pêchés dans l'océan Indien occidental et oriental (zones de pêche FAO 51 et 57). Ils arrivent entiers et déjà nettoyés : pas d'éviscération ni de déchets en cuisine, et les 5,4 kg déclarés sont du poids net hors glaçage. Allergènes : mollusques.
Comment utiliser les petits poulpes en cuisine professionnelle
Le petit poulpe est l'un des mollusques les plus polyvalents de la cuisine de la mer italienne. Les applications classiques comprennent :
- Polipetti alla Luciana : le classique napolitain, petits poulpes mijotés doucement dans la tomate, l'ail, le piment et le persil, servis avec du pain grillé ou des pâtes fraîches.
- Salade de la mer : blanchir, refroidir et assaisonner d'huile d'olive extra vierge, jus de citron, céleri et persil pour la classique insalata di mare.
- Risotto et pâtes : ajouter au risotto alla pescatora ou aux spaghetti allo scoglio dans les dernières minutes de cuisson pour préserver la texture.
- Grillades et friture : après une courte précuisson, griller à feu vif ou passer dans la semoule et frire pour le fritto misto.
Portion conseillée : environ 4 à 6 pièces (150-180 g) en entrée, 200-250 g en plat principal. Décongeler une nuit au réfrigérateur à 0-4 °C, bien égoutter, ne jamais recongeler et utiliser dans les 24 heures suivant la décongélation.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver à -18 °C dans le carton d'origine. Les 6 sachets séparés de 900 g protègent le produit des chocs thermiques à chaque ouverture du congélateur et permettent une rotation du stock sachet par sachet. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé et doit être cuisiné dans les 24 heures, conformément à la pratique HACCP pour les mollusques surgelés.
Livraison et logistique
Livraison surgelée B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). La flotte réfrigérée LAPA dessert Zurich, Winterthur, Kloten, Bülach, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle avec une chaîne du froid constante à -18 °C. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos, St-Moritz), livraison sous 24-48 heures via des coursiers food-grade certifiés tels que La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker, avec emballage isotherme et glace carbonique.
À qui s'adresse ce produit
Restaurants de poisson et trattorias, pizzerias avec carte de la mer, hôtels et banqueting, traiteurs, épiceries fines italiennes et clients privés qui veulent des petits poulpes de qualité restaurant dans leur congélateur. Un carton, six services prêts à l'emploi.
