Sponzali surgelés: les oignons nouveaux des Pouilles, prêts à l'emploi
Les Sponzali surgelés Spirito Contadino sont des oignons nouveaux frais des Pouilles (Allium cepa) récoltés jeunes, au goût doux et à la texture tendre, surgelés à -18 °C aussitôt après la récolte. Conditionnés en carton de 4 kg, ils s'utilisent directement surgelés, sans déchet, idéaux pour focaccia, calzone, frittatas et sauces de la tradition des Pouilles.
Que sont les Sponzali
Le terme Sponzali (ou sponsali) désigne les oignons nouveaux récoltés avant que le bulbe ne grossisse: bulbes allongés, jeunes et au goût très doux. Le nom vient du latin sponsalis (fiançailles): lors des banquets de fiançailles des Pouilles, on servait le traditionnel calzone aux sponzali. Depuis 2015, les Sponzali figurent sur la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) des Pouilles.
Origine et producteur
Ils proviennent des Pouilles et sont produits par la Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma de Cerignola, province de Foggia. La surgélation rapide crée des micro-cristaux de glace qui n'endommagent pas les cellules du légume, préservant arôme, croquant et propriétés nutritives du produit frais.
Caractéristiques organoleptiques
Saveur douce et délicate, nettement moins piquante que l'oignon mûr; texture tendre et juteuse. À la cuisson, ils libèrent une douceur naturelle qui les rend parfaits comme base aromatique ou comme ingrédient vedette.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Focaccia des Pouilles aux oignons: les Sponzali étuvés en garniture, avec olives et anchois.
- Calzone des Pouilles: pizza fermée farcie de sponzali étuvés, classique du Vendredi Saint.
- Frittatas et tartes salées: ajoutés surgelés directement à la poêle ou au plat.
- Sauces et bases aromatiques: étuvés lentement comme fond doux pour entrées et plats.
- Accompagnements: sautés à la poêle avec huile d'olive extra vierge, sel et piment.
Accords
Ils se marient avec l'huile d'olive extra vierge, les tomates cerises, les anchois, les olives et les farines pour pâtes levées. Parfaits avec les farines professionnelles et les tomates du catalogue LAPA pour des recettes des Pouilles authentiques.
Conservation et utilisation
Conserver à -18 °C constants. Utiliser directement surgelés à la cuisson, ou décongeler au réfrigérateur à 0-4 °C, jamais à température ambiante. Ne pas recongeler après décongélation, pour ne pas en compromettre structure et qualité.
Distribution et logistique LAPA
Nous livrons les Sponzali surgelés depuis notre entrepôt central d'Embrach (Zurich) avec notre flotte réfrigérée à -18 °C vers Zurich, Winterthour, Uster, Berne, Bâle, Lucerne, Saint-Gall, Schaffhouse et le canton d'Argovie. Pour le Tessin, la Suisse romande, le Valais, le Jura, Neuchâtel et les Grisons, nous expédions en 24-48 heures avec des transporteurs partenaires food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Pour qui
Pensés pour les pizzerias, restaurants, gastronomies, hôtels et laboratoires en quête de l'authenticité de la cuisine des Pouilles, ainsi que pour les clients privés passionnés de spécialités italiennes.
