Sponzali tiefgefroren: die apulischen Frühlingszwiebeln, gebrauchsfertig
Die tiefgefrorenen Sponzali von Spirito Contadino sind frische apulische Frühlingszwiebeln (Allium cepa), jung geerntet, mit süssem Geschmack und zarter Konsistenz, direkt nach der Ernte bei -18 °C tiefgefroren. Im Karton mit 4 kg, direkt gefroren verwendbar, ohne Abfall, ideal für Focaccia, Calzone, Frittaten und Saucen der apulischen Tradition.
Was sind Sponzali
Mit dem Begriff Sponzali (oder sponsali) bezeichnet man Frühlingszwiebeln, die geerntet werden, bevor sich die Zwiebel verdickt: längliche, junge Knollen mit sehr süssem Geschmack. Der Name stammt vom lateinischen sponsalis (Verlobung): bei apulischen Verlobungsbanketten wurde der traditionelle Calzone mit Sponzali serviert. Seit 2015 sind Sponzali in der Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT) Apuliens eingetragen.
Herkunft und Hersteller
Sie stammen aus Apulien und werden von der Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma in Cerignola, Provinz Foggia, hergestellt. Die Schockfrostung bildet Mikro-Eiskristalle, die die Pflanzenzellen nicht beschädigen, und bewahrt Aroma, Biss und Nährstoffe des frischen Produkts.
Sensorische Eigenschaften
Süsser und feiner Geschmack, deutlich milder als reife Zwiebeln; zarte und saftige Konsistenz. Beim Garen entfalten sie eine natürliche Süsse, die sie als Aromabasis oder als Hauptzutat perfekt macht.
Verwendung in der Profiküche
- Apulische Zwiebelfocaccia: gedünstete Sponzali als Füllung, mit Oliven und Sardellen.
- Apulischer Calzone: gefüllte geschlossene Pizza mit gedünsteten Sponzali, ein Klassiker des Karfreitags.
- Frittaten und herzhafte Kuchen: gefroren direkt in die Pfanne oder Form gegeben.
- Saucen und Aromabasen: langsam gedünstet als süsse Grundlage für Vorspeisen und Hauptgerichte.
- Beilagen: in der Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Salz und Chili gebraten.
Kombinationen
Sie passen zu nativem Olivenöl extra, Kirschtomaten, Sardellen, Oliven und Mehlen für Hefeteige. Perfekt zusammen mit den Profimehlen und Tomaten aus dem LAPA-Katalog für authentische apulische Rezepte.
Lagerung und Verwendung
Konstant bei -18 °C lagern. Direkt gefroren beim Garen verwenden oder im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen, nie bei Raumtemperatur. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren, um Struktur und Qualität nicht zu beeinträchtigen.
Vertrieb und Logistik LAPA
Wir liefern die tiefgefrorenen Sponzali ab unserem Zentrallager in Embrach (Zürich) mit eigener Kühlflotte bei -18 °C nach Zürich, Winterthur, Uster, Bern, Basel, Luzern, St. Gallen, Schaffhausen und in den Kanton Aargau. Für Tessin, Westschweiz, Wallis, Jura, Neuenburg und Graubünden versenden wir in 24-48 Stunden mit food-grade Partnerkurieren (Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Für wen
Gedacht für Pizzerien, Restaurants, Gastronomien, Hotels und Manufakturen, die die Authentizität der apulischen Küche suchen, sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für italienische Spezialitäten.
