Sponzali Surgelati: i cipollotti pugliesi pronti all'uso
Gli Sponzali surgelati Spirito Contadino sono cipollotti freschi pugliesi (Allium cepa) raccolti giovani, dal sapore dolce e dalla consistenza tenera, surgelati a -18 °C subito dopo la raccolta. Confezionati in cartone da 4 kg, sono pronti all'uso direttamente da congelati, senza scarti, ideali per focacce, calzoni, frittate e sughi della tradizione pugliese.
Cosa sono gli Sponzali
Con il termine Sponzali (o sponsali) si indicano i cipollotti raccolti prima che il bulbo si ingrossi: bulbi allungati, giovani e dal gusto molto dolce. Il nome deriva dal latino sponsalis (sposalizio): nei banchetti di fidanzamento pugliesi si serviva il tradizionale calzone con gli sponzali. Dal 2015 gli Sponzali sono iscritti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Puglia.
Origine e produttore
Provengono dalla Puglia e sono prodotti dalla Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma di Cerignola, in provincia di Foggia. La surgelazione rapida crea micro-cristalli di ghiaccio che non danneggiano le cellule del vegetale, preservando aroma, croccantezza e proprieta nutritive del prodotto fresco.
Caratteristiche organolettiche
Sapore dolce e delicato, decisamente meno pungente della cipolla matura; consistenza tenera e succosa. In cottura sprigionano una dolcezza naturale che li rende perfetti come base aromatica o come ingrediente protagonista.
Utilizzi in cucina professionale
- Focaccia pugliese con le cipolle: gli Sponzali stufati come farcitura, con olive e acciughe.
- Calzone pugliese: pizza chiusa ripiena di sponzali stufati, classico del Venerdi Santo.
- Frittate e torte salate: aggiunti da congelati direttamente in padella o in teglia.
- Sughi e basi aromatiche: stufati lentamente come fondo dolce per primi e secondi.
- Contorni: saltati in padella con olio extravergine, sale e peperoncino.
Abbinamenti
Si sposano con olio extravergine d'oliva, pomodorini, acciughe, olive e farine per impasti lievitati. Perfetti insieme alle farine professionali e ai pomodori del catalogo LAPA per ricette pugliesi autentiche.
Conservazione e uso
Conservare a -18 °C costanti. Utilizzare direttamente da congelati in cottura, oppure scongelare in frigorifero a 0-4 °C, mai a temperatura ambiente. Non ricongelare dopo lo scongelamento, per non comprometterne struttura e qualita.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegniamo gli Sponzali surgelati dal nostro magazzino centrale di Embrach (Zurigo) con flotta refrigerata propria a -18 °C verso Zurigo, Winterthur, Uster, Berna, Basilea, Lucerna, San Gallo, Sciaffusa e il Canton Argovia. Per Ticino, Svizzera romanda, Vallese, Giura, Neuchatel e Grigioni spediamo in 24-48 ore con corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per chi e
Pensati per pizzerie, ristoranti, gastronomie, hotel e laboratori che cercano l'autenticita della cucina pugliese, oltre che per i clienti privati appassionati di specialita italiane.
