Super Pizza Ardita : la pulpe de tomate du pizzaïolo en bag in box de 10 kg
Super Pizza Ardita est une pulpe de tomate italienne finement broyée et légèrement évaporée, produite par Rodolfi 1896 dans la région de Parme. Élaborée exclusivement à partir de tomates fraîches, saines et mûres, transformées dans les 24 heures suivant la récolte, elle atteint 8 degrés Brix avec une texture onctueuse à haut rendement, conçue pour les pizzerias professionnelles. Le bag in box aseptique de 10 kg se conserve 24 mois à température ambiante, ne contient aucun allergène et convient aux végans.
Qu'est-ce que la Polpa Super Pizza
Contrairement à une passata classique, la Polpa Super Pizza est une pulpe fine : les tomates sont finement broyées et seulement légèrement évaporées, de sorte que le produit conserve la fibre et le corps du fruit tout en gagnant en densité. La fiche technique indique 8 degrés Brix avec une tolérance d'un degré, une consistance Bostwick de 9 cm maximum à 30 degrés et un rapport de couleur Gardner A/B minimum de 1,80 : en pratique, une base dense, d'un rouge éclatant, qui ne détrempe pas la pâte et s'étale uniformément à la louche. La recette ne compte que deux ingrédients : tomate et acide citrique comme correcteur d'acidité (pH 4,2 dans la version bag in box).
Le producteur : Rodolfi 1896, spécialistes de la tomate de Parme
Rodolfi Mansueto S.p.A. transforme la tomate depuis 1896 à Ozzano Taro, Collecchio, dans la province de Parme, au cœur de la food valley émilienne. Toutes les tomates sont 100% italiennes et la filière est certifiée UNI EN ISO 22005, garantissant une traçabilité complète du champ au bag fini. Ardita Professional est la ligne Rodolfi dédiée au food service, et Super Pizza est son produit de référence pour les pizzerias.
Profil organoleptique
La couleur est le rouge éclatant typique des tomates mûres, le parfum est celui de la tomate fraîche et le goût est net, doux et sans aucun arrière-goût. La texture fine de la pulpe donne une sauce qui reste en place sur le disque pendant la cuisson et offre un nappage brillant et dense à la sortie du four.
Usages professionnels en pizzeria et en cuisine
Utilisez-la crue, directement du bag : assaisonnez de sel, d'origan ou de basilic et d'huile d'olive extra vierge, puis étalez du centre du disque vers l'extérieur. C'est la base naturelle de la tradition Margherita codifiée par l'AVPN, où tomate, fior di latte, basilic et huile d'olive extra vierge cuisent en 60 à 90 secondes à 430-485 degrés au four à bois. La même pulpe excelle sur la pizza romaine, la pizza al taglio et la focaccia, et en cuisine comme base rouge pour la parmigiana, les sauces façon amatriciana et les sauces minute.
Erreurs courantes à éviter
- Cuire la pulpe avant de garnir la pizza : elle est déjà prête à l'emploi, la précuisson éteint les notes de tomate fraîche.
- Surcharger le disque : une couche excessive relâche de l'eau au four et produit une base détrempée.
- Laisser le bag ouvert à température ambiante : une fois ouvert, il doit être réfrigéré et utilisé sous quelques jours.
Pourquoi le format bag in box
Le bag in box aseptique de 10 kg a été développé pour les pizzerias à fort volume : il se conserve 24 mois à température ambiante, prend moins de place que les boîtes, génère moins de déchets d'emballage et évite l'élimination du métal. Le code de production, l'heure de production et la date limite sont imprimés directement sur le box pour la traçabilité HACCP. Un bag couvre un service entier sans ouvrir plusieurs boîtes.
Accords parfaits
Composez la station pizza complète avec de la farine type 00, du fior di latte coupé en julienne, de l'origan séché et de l'huile d'olive extra vierge italienne, tous disponibles dans le catalogue LAPA comme compagnons recommandés de cette pulpe.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, l'Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant, il ne nécessite aucune chaîne du froid et est idéal pour les commandes de stock en cartons complets.
À qui elle s'adresse
Pizzerias napolitaines, romaines et al taglio, restaurants italiens, hôtels, services traiteur, épiceries fines, magasins italiens et clients privés qui veulent la même base de tomate professionnelle que celle des pizzaïolos.
