Prosciutto Crudo di Parma DOP disossato in formato addobbo da circa 7,5 kg, stagionato per un minimo di 360 giorni e confezionato sottovuoto, selezionato dal Prosciuttificio Montevecchio di Valsamoggia (Bologna). Prodotto esclusivamente con carne di suino nazionale e sale, senza conservanti e senza allergeni dichiarati, garantisce resa elevata all'affettatrice e scarto minimo: la scelta professionale per ristoranti, gastronomie e hotel in Svizzera serviti da LAPA.
Cos'è il Prosciutto di Parma DOP
Il Prosciutto di Parma è un prosciutto crudo stagionato tutelato dalla denominazione di origine ai sensi della Legge 26/90 e del Regolamento CE 1107/96, garantita dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. La ricetta ammette solo due ingredienti: coscia di suino nazionale e sale. Niente nitriti, niente nitrati, nessun conservante. La lenta stagionatura — almeno 360 giorni per questa selezione — sviluppa il gusto dolce e delicato che ha reso il Prosciutto di Parma un'icona della salumeria italiana nel mondo.
Il Taglio Addobbo: Nato per l'Affettatrice
L'addobbo è un formato disossato in cui il prosciutto viene privato dell'osso, pulito a coltello, modellato e confezionato sottovuoto Cryovac. Il risultato è un pezzo compatto da 7,5 kg e oltre che va direttamente sull'affettatrice professionale: nessun osso da aggirare, fette regolari dalla prima all'ultima e una percentuale di scarto molto più bassa rispetto al prosciutto con osso. Per banchi gastronomia e cucine ad alto ritmo significa servizio più rapido e porzionatura precisa.
Il Produttore: Prosciuttificio Montevecchio
Il Prosciuttificio Montevecchio è stato fondato nel 2002 da Paolo Gherardi nella valle del Samoggia, ai piedi dell'Appennino tosco-emiliano, una zona il cui microclima ha da sempre favorito la stagionatura delle cosce di suino. I titolari seguono personalmente ogni fase — rifilatura, salagione, stagionatura — unendo trent'anni di esperienza familiare alla tecnologia moderna e a soli ingredienti tradizionali: carne, sale, aromi naturali e aria. L'azienda è certificata BRC e IFS.
Profilo Organolettico
La fetta presenta il tipico colore rosso intenso con striature di grasso bianco perlaceo, consistenza soda e profumo pulito, senza odori anomali. Il gusto è dolce e sapido allo stesso tempo, con la rotondità che solo una lunga stagionatura sa dare. Valori nutrizionali medi per 100 g: 269 kcal / 1127 kJ, 26 g di proteine, 18 g di grassi (di cui saturi 6,1 g) e 4 g di sale.
Utilizzi Professionali
Affettalo sottile al momento del servizio e servilo a temperatura ambiente, mai appena uscito dal frigo: 15 minuti a 18-20 °C liberano tutto l'aroma. Applicazioni classiche: taglieri con Parmigiano Reggiano DOP, prosciutto e melone d'estate, degustazioni con fichi e noci, topping pizza aggiunto rigorosamente dopo la cottura, panini e piadine, oppure avvolto attorno ai grissini per l'aperitivo. Calcola 50-70 g a porzione come antipasto e 80-100 g per un tagliere principale.
Errori Comuni da Evitare
Non affettare il prosciutto con ore di anticipo: le fette si ossidano e si asciugano, quindi affetta al momento. Non cuocerlo sulla pizza in forno — il calore scioglie il grasso e rende la carne salata e coriacea; aggiungilo sempre dopo la cottura. Non conservare un pezzo aperto senza protezione in frigo: proteggi la superficie di taglio con pellicola o un panno per evitare che scurisca.
Conservazione e Vita Commerciale
Conserva sottovuoto tra +2 e +10 °C; il TMC è di 180 giorni dal confezionamento sottovuoto. Una volta aperto, conserva a +2/+4 °C con la superficie di taglio protetta e consuma entro pochi giorni per un gusto ottimale. Togli dal frigorifero 15-20 minuti prima di affettare.
Distribuzione e Logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per Chi È
Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie con banco taglio, hotel, catering e negozi italiani che vogliono un Prosciutto di Parma DOP certificato con resa elevata e qualità costante — e per i clienti privati che amano la vera salumeria italiana a casa. Oltre 1.500 chef in Svizzera scelgono LAPA ogni mattina.
