Eliche Giganti Gragnano IGP Di Martino in sintesi
Le Eliche Giganti Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono una pasta a spirale grande di semola di grano duro, certificata Pasta di Gragnano IGP, in busta da 500 g (cartone da 6, 3 kg). Trafilate al bronzo per una superficie ruvida e porosa che trattiene il sugo ed essiccate lentamente a bassa temperatura, tengono un'ottima cottura al dente in circa 10 minuti. Prodotte con sola semola di grano duro e acqua a Gragnano, vicino a Napoli, culla storica della pasta secca italiana.
Che cos'è la Pasta di Gragnano IGP?
La Pasta di Gragnano è una Indicazione Geografica Protetta (IGP), un marchio di qualità riconosciuto dal 2013 e riservato alla pasta secca di grano duro prodotta interamente a Gragnano, in provincia di Napoli. Il disciplinare richiede la trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta a basse temperature controllate, i metodi che danno alla pasta di Gragnano la caratteristica superficie ruvida, il colore ambrato e la superiore tenuta in cottura. L'acqua impiegata proviene dalla rete locale, storicamente apprezzata per fare la pasta.
Di Martino, pasta di Gragnano dal 1912
Il Pastificio Di Martino produce pasta a Gragnano dal 1912 e oggi opera come Società Benefit. Lavora la semola di grano duro con il metodo tradizionale di Gragnano: trafile in bronzo ed essiccazione lunga e delicata che preservano l'aroma del grano e la struttura del glutine. Il risultato è una pasta che resta soda e ben staccata nel piatto, una caratteristica ricercata dalle cucine professionali.
Eliche giganti: forma e tenuta del sugo
Le eliche giganti sono grandi spirali aperte le cui scanalature profonde e l'ampia superficie trattengono il sugo molto meglio di una pasta liscia. Le dimensioni generose ne fanno un formato d'impatto nel piatto e il partner ideale per condimenti ricchi e corposi. La trafilatura al bronzo lascia una superficie microscopicamente ruvida, così panna, ragù e sughi di verdure si aggrappano invece di scivolare, costruendo sapore a ogni forchettata.
Cottura
Cuoci le eliche in abbondante acqua salata, circa 1 litro e 10 g di sale per 100 g di pasta, per circa 10 minuti per un al dente deciso; controlla un minuto prima per il servizio. Grazie al metodo di Gragnano questa pasta tollera una cottura leggermente più lunga e tiene bene la forma, il che si adatta alla cottura in batch e alla mantecatura diretta nel sugo.
Usi professionali e abbinamenti
Le grandi spirali danno il meglio con sughi strutturati: ragù di carne, salsiccia e broccoli, panna e funghi, pasta al forno o un robusto pomodoro e basilico. Funzionano anche nelle insalate di pasta fredde, dove le scanalature trattengono il condimento. Calcola circa 80-100 g a porzione come primo. La pasta di Gragnano trafilata al bronzo è una scelta credibile da protagonista del piatto per trattorie e ristoranti di qualità.
Conservazione, per chi è e consegna LAPA
Conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e umidità; essendo una pasta secca si mantiene per molti mesi se integra. Le Eliche Giganti Gragnano IGP sono adatte a trattorie, ristoranti e catering che vogliono una pasta italiana certificata e premium. LAPA consegna in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Zurigo e Lugano a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
