Eliche Giganti Gragnano IGP Di Martino en bref
Les Eliche Giganti Gragnano IGP du Pastificio Di Martino sont de grandes pâtes en spirale de semoule de blé dur, certifiées Pasta di Gragnano IGP, en sachet de 500 g (carton de 6, 3 kg). Tréfilées au bronze pour une surface rugueuse et poreuse qui retient la sauce et séchées lentement à basse température, elles gardent un excellent mordant al dente et cuisent en environ 10 minutes. Élaborées avec uniquement de la semoule de blé dur et de l'eau à Gragnano, près de Naples, berceau historique des pâtes sèches italiennes.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP ?
La Pasta di Gragnano est une Indication Géographique Protégée (IGP), un label de qualité reconnu depuis 2013 et réservé aux pâtes sèches de blé dur produites entièrement à Gragnano, dans la province de Naples. Le cahier des charges impose le tréfilage au bronze et un séchage lent à basse température contrôlée, les méthodes qui donnent à la pâte de Gragnano sa surface rugueuse caractéristique, sa couleur ambrée et sa résistance à la cuisson supérieure. L'eau utilisée provient du réseau local, historiquement appréciée pour la fabrication des pâtes.
Di Martino, pâtes de Gragnano depuis 1912
Le Pastificio Di Martino produit des pâtes à Gragnano depuis 1912 et opère aujourd'hui comme Societa Benefit. Il travaille la semoule de blé dur selon la méthode traditionnelle de Gragnano : filières en bronze et séchage long et doux qui préservent l'arôme du blé et la structure du gluten. Le résultat est une pâte qui reste ferme et bien détachée dans l'assiette, une signature recherchée par les cuisines professionnelles.
Eliche giganti : forme et tenue de la sauce
Les eliche giganti sont de grandes spirales ouvertes dont les sillons profonds et la large surface retiennent la sauce bien mieux qu'une pâte lisse. Leur taille généreuse en fait une forme spectaculaire à l'assiette et un partenaire idéal pour des condiments riches et consistants. Le tréfilage au bronze laisse une surface microscopiquement rugueuse, de sorte que crème, ragu et sauces de légumes adhèrent au lieu de glisser, construisant du goût à chaque bouchée.
Cuisson
Cuisez les eliche dans une grande quantité d'eau salée, environ 1 litre et 10 g de sel pour 100 g de pâtes, pendant environ 10 minutes pour un al dente ferme ; vérifiez une minute plus tôt pour le service. Grâce à la méthode de Gragnano, cette pâte tolère une cuisson un peu plus longue et garde bien sa forme, ce qui convient à la cuisson en batch et à la finition directement dans la sauce.
Utilisations professionnelles et accords
Les grandes spirales brillent avec des sauces structurées : ragu de viande, saucisse et brocoli, crème et champignons, pâtes au four ou une robuste tomate-basilic. Elles fonctionnent aussi dans les salades de pâtes froides où les sillons retiennent la sauce. Comptez environ 80 à 100 g par portion en plat principal. La pâte de Gragnano tréfilée au bronze est un choix crédible au centre de l'assiette pour trattorias et restaurants de qualité.
Conservation, à qui s'adresse-t-il et livraison LAPA
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; en tant que pâte sèche, elle se garde plusieurs mois non ouverte. Les Eliche Giganti Gragnano IGP conviennent aux trattorias, restaurants et traiteurs qui veulent une pâte italienne certifiée et premium. LAPA livre dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.
