Eliche Giganti Gragnano IGP Di Martino auf einen Blick
Eliche Giganti Gragnano IGP von Pastificio Di Martino sind grosse Spiral-Hartweizenpasta mit Zertifizierung Pasta di Gragnano g.g.A., im 500-g-Beutel (Karton zu 6, 3 kg). Bronzegezogen für eine raue, poröse, sauchaltende Oberfläche und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, behalten sie einen ausgezeichneten al dente Biss und kochen in rund 10 Minuten. Aus reinem Hartweizengriess und Wasser in Gragnano bei Neapel hergestellt, der historischen Heimat der italienischen Trockenpasta.
Was ist Pasta di Gragnano g.g.A.?
Pasta di Gragnano ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.), ein seit 2013 anerkanntes Qualitätszeichen, das der vollständig in Gragnano in der Provinz Neapel hergestellten Hartweizen-Trockenpasta vorbehalten ist. Das Pflichtenheft verlangt Bronzeziehung und langsame Trocknung bei kontrollierten niedrigen Temperaturen, die Methoden, die der Gragnano-Pasta ihre charakteristische raue Oberfläche, bernsteinfarbene Tönung und überlegene Kochfestigkeit verleihen. Das verwendete Wasser stammt aus der lokalen Versorgung, historisch für die Pastaherstellung geschätzt.
Di Martino, Gragnano-Pasta seit 1912
Pastificio Di Martino produziert seit 1912 Pasta in Gragnano und ist heute eine Societa Benefit. Es verarbeitet Hartweizengriess nach der traditionellen Gragnano-Methode: Bronzematrizen und lange, sanfte Trocknung, die das Weizenaroma und die Glutenstruktur bewahren. Das Ergebnis ist eine Pasta, die auf dem Teller fest und locker bleibt, ein Markenzeichen, das Profiküchen schätzen.
Eliche giganti: Form und Sauchaltung
Eliche giganti sind grosse, offene Spiralen, deren tiefe Rillen und breite Oberfläche die Sauce weit besser halten als eine glatte Pasta. Die grosszügige Grösse macht sie zu einer eindrucksvollen Tellerform und zum idealen Partner für reichhaltige, stückige Saucen. Die Bronzeziehung hinterlässt eine mikroskopisch raue Oberfläche, sodass Rahm-, Ragu- und Gemüsesaucen haften statt abzugleiten und in jeder Gabel Geschmack aufbauen.
Kochen
Kochen Sie die Eliche in reichlich Salzwasser, etwa 1 Liter und 10 g Salz pro 100 g Pasta, rund 10 Minuten für ein festes al dente; für den Service eine Minute früher prüfen. Dank der Gragnano-Methode verträgt diese Pasta eine etwas längere Garzeit und hält ihre Form gut, was sich für Batch-Garen und das Fertiggaren direkt in der Sauce eignet.
Professionelle Verwendung und Kombinationen
Die grossen Spiralen glänzen mit strukturierten Saucen: Fleischragu, Wurst und Broccoli, Rahm und Pilze, Ofenpasta oder ein kräftiges Tomate-Basilikum. Sie eignen sich auch für kalte Pastasalate, wo die Rillen das Dressing halten. Rechnen Sie rund 80 bis 100 g pro Portion als Hauptgang. Bronzegezogene Gragnano-Pasta ist eine glaubwürdige Hauptdarsteller-Wahl für Trattorien und Qualitätsrestaurants.
Lagerung, für wen geeignet und LAPA-Lieferung
An einem kühlen, trockenen Ort fern von Licht und Feuchtigkeit lagern; als Trockenpasta hält sie ungeöffnet viele Monate. Eliche Giganti Gragnano g.g.A. eignen sich für Trattorien, Restaurants und Caterer, die eine zertifizierte, hochwertige italienische Pasta wünschen. LAPA liefert in der ganzen Schweiz an sechs Tagen die Woche ohne Mindestbestellwert; von Zürich und Lugano bis Bern, Basel und Genf trifft die Bestellung am nächsten Tag ein, während Partnerdienste wie die Schweizerische Post und Planzer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flottenrouten bedienen.
