Il fiordilatte julienne Linea Professionale Tamburro è la versione professionale ad alto volume della gamma pasta filata Tamburro: mozzarella vaccina pastorizzata, già tagliata in striscioline calibrate e confezionata in vaschette da 2,5 kg (cartone da 4 = 10 kg netti). Prodotta a Baranello, Molise, dalla famiglia Latticini Molisani Tamburro. EAN 8005149006014. BRC Food Safety + IFS Food, bollo CEE IT 14 5 CE. Vita commerciale 18 giorni a +2/+4 °C. Disponibile dal magazzino refrigerato LAPA di Embrach (ZH) con consegna in Svizzera in 24-48 ore.
Cos’è la Linea Professionale Tamburro
La Linea Professionale è la gamma Tamburro progettata per pizzerie ad alto volume e food service. Stessa mozzarella di Baranello, ma con un controllo qualità più stretto su residuo secco, equilibrio dei grassi e note lattiche — così il formaggio rende uguale sia in un sabato sera pieno che in un martedì a pranzo. Il taglio julienne è uniforme in tutta la vaschetta, fonde in 60-90 secondi a 280-450 °C e rilascia pochissima acqua sull’impasto.
Origine: Baranello, Molise — non Salerno
Prodotto al 100 % in Molise. Il caseificio Tamburro si trova in contrada Crocella 2 a Baranello, provincia di Campobasso, sui colli del Sannio a circa 600 metri di altitudine. Il latte vaccino utilizzato proviene principalmente da aziende molisane, integrato con stalle UE certificate. La Linea Professionale è lo SKU di riferimento del fior di latte italiano venduto alle pizzerie svizzere — lo stesso prodotto servito dai ristoranti dei clienti diretti di Tamburro nella regione.
Il produttore: Latticini Molisani Tamburro
Latticini Molisani Tamburro SRL è stata costituita il 2 settembre 1994 ed è oggi un’azienda familiare di terza generazione. Lo stabilimento è certificato BRC Food Safety e IFS Food, i due standard internazionali più stringenti per la sicurezza alimentare richiesti dalla grande distribuzione e dall’horeca europei. Bollo CEE IT 14 5 CE, fornitore listato UE. La famiglia produce fior di latte, bocconcini, treccine, nodini, burrata, stracciatella, scamorza, provola e specialità affumicate dallo stesso stabilimento.
Performance tecnica per pizzerie ad alto volume
- Filatura: filatura completa a 220-280 °C in 4-6 minuti; filatura pulita a 380-450 °C in 60-90 secondi nei forni napoletani.
- Rilascio idrico: contenuto, grazie al residuo secco controllato e al bilanciamento dei grassi; l’impasto resta croccante.
- Doratura: leggera e uniforme, senza punti bruciati a 280 °C; sviluppa una doratura delicata a 350-450 °C.
- Consistenza: elastica, filante, bianco-avorio; le striscioline tengono la forma sulla pala e non si appallano nella vaschetta.
- Resa: 180-220 g per pizza da 30 cm, 9-11 porzioni al kg, circa 90-100 pizze per cartone da 10 kg.
Utilizzi consigliati in cucina professionale
- Pizza in teglia e pizza al taglio romana: 180-200 g per teglia 40×60 cm, distribuire a freddo sulla base di pomodoro, infornare a 280-300 °C per 4-5 minuti.
- Pizza napoletana: 70-80 g per disco da 30 cm, cuocere a 430-480 °C per 60-90 secondi.
- Focaccia, calzoni, panzerotti: ideale per i prodotti farciti e ripiegati grazie alla filatura elastica.
- Pasta al forno, lasagne, cannelloni, parmigiana: distribuire tra gli strati; l’umidità naturale mantiene la preparazione cremosa senza inzupparla.
- Gratin, panini caldi pressati, ripieni per arancini: il formato julienne permette di dosare senza pesare.
Conservazione e consegna LAPA
Il prodotto viaggia e si conserva esclusivamente in catena del freddo a +2/+4 °C. LAPA mantiene lo stock nel magazzino refrigerato di Embrach (ZH) e consegna in tutta la Svizzera in 24-48 ore con automezzi coibentati. Ogni cartone riporta il lotto di produzione e la data di scadenza; il lotto coincide con la data di scadenza stampata sulla vaschetta. Una volta aperto, travasare il fior di latte non utilizzato in un contenitore food-grade chiuso, mantenere refrigerato e consumare entro 24-48 ore.
Per chi è indicato
Pizzerie che servono più di 50 coperti a servizio, ristoranti con pasta al forno in menu, operatori di catering e banqueting, pasticcerie salate e gastronomie, hotel con servizio food contract, mense scolastiche e aziendali — chiunque abbia bisogno di un fior di latte italiano affidabile con resa costante in forno e resa prevedibile. Per pizzerie da menu degustazione e cucine napoletane STG tradizionali, vedi la linea Tamburro La Monella in vaschette da 2,5 kg.
