Gambero Rosso Argentino Sgusciato e Deveinato PD 16/20 Glassato 20% 1 kg DaySeaDay — Pescato Atlantico Premium
Gambero rosso argentino Pleoticus muelleri sgusciato e deveinato (PD), calibro 16/20 per libbra, glassatura ad acqua al 20%, sacchetto 1 kg (peso netto 800 g), cartone da 10 sacchetti. Pescato in natura nell'Atlantico Sud-Occidentale (FAO Area 41), lavorato e congelato da DaySeaDay Frozen BV nei Paesi Bassi. Conforme HACCP per uso HoReCa: pronto per salté, grigliate, risotto, ceviche e pasta.
Cos'è il gambero rosso argentino Pleoticus muelleri
Il gambero rosso argentino (Pleoticus muelleri) è un crostaceo d'acqua profonda pescato in natura prevalentemente al largo della costa patagonica in area FAO 41, riconoscibile per il colore rosso vivo già da crudo, il sapore dolce e burroso e la texture soda ma tenera. Più piccolo del tiger prawn ma più saporito e con un profilo aromatico vicino all'aragosta, è uno dei pochi gamberi pescati in natura ancora disponibili a grande scala per il canale HoReCa europeo.
Il fornitore: DaySeaDay Frozen
DaySeaDay Frozen BV è uno specialista olandese del sourcing e della distribuzione di seafood surgelato, con contratti diretti sulla flotta di pesca del gambero rosso argentino operante in FAO 41. Il gambero viene sgusciato, deveinato e congelato singolarmente IQF a bordo o al porto, quindi glassato al 20% con acqua per protezione durante stoccaggio e trasporto, garantendo texture intatta e pieno rilascio aromatico in cucina.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Colore rosso intenso, sapore dolce e leggermente salmastro che ricorda l'aragosta, morso sodo ma tenero in cottura. Il calibro 16/20 indica 16-20 pezzi per libbra (454 g), un calibro premium ideale per piattatura ristorante. La glassatura al 20% significa che 1 kg lordo corrisponde a 800 g di prodotto netto. Pescato in natura, pesca responsabile, senza antibiotici né residui di allevamento.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: saltare 5-6 gamberi a porzione in olio extravergine d'oliva con aglio e peperoncino per spaghetti alla chitarra; grigliare ad alta temperatura 90 secondi per lato dopo scongelamento per piatti tipo tapas; risotto al gambero rosso mantecato a fuoco spento per mantenerli succosi; ceviche o tartare poiché il prodotto è sushi-grade dopo corretto scongelamento; tempura con farina di riso e pastella all'acqua ghiacciata. Scongelare sempre lentamente in frigorifero 8-12 ore, mai sotto acqua calda corrente.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: ricongelare il prodotto scongelato, che fa collassare la texture e sviluppa sapori sgradevoli; cuocere da congelato, che fa rilasciare acqua al gambero rendendolo gommoso; sovracuocere oltre i 2 minuti totali ad alta temperatura, che secca le delicate proteine. Salare sempre dopo lo scongelamento, mai prima, per preservare la dolcezza naturale.
Conservazione e imballaggio
Conservare il sacchetto sigillato a -18 gradi Celsius in congelatore calibrato; vita commerciale minima 24 mesi dalla data di produzione. Una volta scongelato, conservare a 2-4 gradi Celsius in contenitore coperto e consumare entro 24 ore, non ricongelare. Il sacchetto da 1 kg fa parte di un cartone da 10 kg lordi (8 kg netti) per la rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna il gambero rosso argentino DaySeaDay in tutta la Svizzera con flotta propria surgelata che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport con catena del freddo mantenuta. Consegna rapida surgelata, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef, ristoratori e gastronomie ittiche.
Per chi è
Ristoranti di pesce e trattorie che propongono pasta e risotto al gambero rosso, sushi bar e tapas bar, cucine d'albergo e catering con menu premium di seafood, gastronomie italiane e pescherie, dettaglianti gourmet e clienti privati alla ricerca di pesce atlantico pescato in natura. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
