Cos'è
Il lombo intero 8 costole di bovino toscano è un taglio importante per la lavorazione professionale in macelleria e cucina. Ha un carattere bovino ricco e può essere diviso nelle porzioni o nei tagli richiesti dal menu.
Produttore e formato
La referenza del fornitore è associata a Casanova Toscana Food S.r.l. Il prodotto è indicato come lombo intero 8 costole; non sono indicati un peso fisso del pezzo o una quantità per cartone, quindi la cucina può pianificare il taglio secondo le proprie esigenze.
Profilo organolettico
Il lombo ha il carattere robusto e sapido tipico della carne bovina, con un risultato tenero quando viene rifilato e cotto correttamente. La struttura si presta sia a porzioni spesse sia a tagli professionali più sottili.
Usi professionali e dosi
Rifila e porziona secondo il menu: prepara bistecche da grigliare, un arrosto da affettare o tagli sottili per un servizio tipo carpaccio quando la procedura di sicurezza alimentare della cucina lo consente. Definisci la porzione in ricetta senza forzare un peso standard.
Errori da evitare
Non cuocere troppo questo taglio professionale e non affettare la carne prima del riposo dopo la cottura. Mantieni costante il piano di rifilatura ed evita di lasciare il lombo esposto più del necessario durante la mise en place.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero secondo l'etichetta e mantieni la catena del freddo. Usa attrezzatura pulita per la rifilatura, proteggi la superficie tagliata e rimetti rapidamente in frigo la carne non utilizzata.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questa referenza bovina refrigerata in tutta la Svizzera per le cucine professionali. Il formato a lombo intero è adatto a ristoranti, steakhouse, hotel, catering e banchi macelleria che porzionano internamente.
Per chi è
Questa referenza è destinata a chef e macellai che cercano un lombo di bovino toscano da tagliare secondo il piano di servizio. È utile quando la cucina richiede flessibilità tra bistecche, arrosti e tagli fini.
