La burrata di bufala Sorì da 125 g è un formaggio fresco a pasta filata la cui sottile sfoglia racchiude un cuore cremoso di stracciatella: sfilacci di pasta filata di bufala nella panna. Prodotta in Campania con latte di bufala pastorizzato, offre una fusione più fine e un aroma più ricco rispetto alla burrata vaccina, con 31 g di grassi e 8,8 g di proteine per 100 g. Fornita in cartone da 6 vasetti monoporzione, consegnata refrigerata in tutta la Svizzera da LAPA.
Cos'è la burrata di bufala
La burrata è un fagottino di pasta filata modellato a mano che racchiude la stracciatella: sfilacci di pasta filata immersi in panna fresca. La tecnica nacque ad Andria, in Puglia, intorno al 1920, quando i fratelli Bianchino riutilizzarono la cagliata avanzata e la panna di superficie durante una forte nevicata. La versione di bufala è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) della Campania; il latte di bufala, più ricco di grassi, dona una consistenza più morbida e un aroma caseario più profondo rispetto alla classica burrata vaccina.
Il produttore: Sorì Italia
Fondata a Teano, in provincia di Caserta (Campania), nel 1868, Sorì lavora il latte da oltre 150 anni secondo il tradizionale metodo Sorrentino. Il caseificio esegue oltre 300 controlli di qualità ogni settimana e possiede le certificazioni BRC A+ e IFS Higher Level, oltre a ISO 9001. I suoi prodotti raggiungono più di 50 paesi, a testimonianza di uno standard costante da esportazione.
Profilo sensoriale
La sfoglia esterna è liscia e lattea, spessa circa 2-3 mm; il cuore è una massa morbida e cucchiaiabile di stracciatella che fuoriesce al taglio. L'aroma presenta note lattiche fresche e burrose, con sapori dolci, sapidi e delicatamente acidi in equilibrio. Il latte di bufala allunga il finale e aggiunge una ricchezza vellutata.
Usi professionali
Caprese gourmet: servire a 14-16 °C con pomodorini confit, basilico e qualche goccia di aceto balsamico invecchiato. Pizza contemporanea: adagiare la burrata cruda sulla pizza circa 30 secondi prima dell'uscita dal pass, mai in forno. Bruschetta estiva: pane tostato stile Altamura con stracciatella e alici. Ripieno per pasta fresca: usare la stracciatella sgocciolata per tortelli, alla maniera di Niko Romito. Tagliere condiviso: abbinare a prosciutto di San Daniele e fichi neri.
Abbinamenti
Pomodorini datterino confit e pesto di basilico, pancetta croccante e crostini, bruschetta di alici cantabriche, oppure pomodoro fresco aggiunto su una pizza artigianale dopo la cottura. Un rosso corposo o un bianco aromatico esaltano le note lattiche.
Specifiche tecniche
Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala pastorizzato, panna di bufala, siero-innesto naturale, sale e caglio. Grasso minimo 52% sulla sostanza secca. Peso netto sgocciolato 125 g a vasetto; cartone da 6 vasetti. Conservare a 0-4 °C nel proprio liquido di governo, non congelare. Vita commerciale 15-20 giorni dalla produzione; per il miglior utilizzo in sala consumare entro 5-6 giorni, quando il cuore di stracciatella è ancora fluido.
Errori comuni da evitare
Non servirla appena tolta dal frigorifero: il freddo attenua gli aromi del latte di bufala. Non tagliarla in cucina: si perde la teatralità del cuore che fuoriesce al tavolo. Non cuocerla in forno: temperature oltre 300 °C separano la panna in una frazione oleosa slegata.
Logistica e consegna LAPA
LAPA distribuisce burrata di bufala fresca e specialità italiane in tutta la Svizzera dal proprio hub climatizzato di Embrach (Zurigo), mantenendo la catena del freddo costante a 2-4 °C. Le consegne programmate con flotta refrigerata propria coprono Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e Lucerna. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Vevey, Sion) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la spedizione è garantita in 24-48 ore tramite corrieri partner per alimentari: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport.
A chi si rivolge
Ristoranti, pizzerie contemporanee e napoletane, gastronomie, hotel, catering e negozi alimentari italiani, oltre a clienti privati che desiderano un'autentica burrata di bufala campana a casa propria.
