La burrata de bufflonne Sorì 125 g est un fromage frais à pâte filée dont la fine enveloppe renferme un cœur crémeux de stracciatella : des filaments de caillé de lait de bufflonne dans la crème. Fabriquée en Campanie à partir de lait de bufflonne pasteurisé, elle offre une fonte plus fine et un arôme plus riche que la burrata au lait de vache, avec 31 g de matières grasses et 8,8 g de protéines pour 100 g. Fournie en carton de 6 pots individuels, livrée réfrigérée dans toute la Suisse par LAPA.
Qu'est-ce que la burrata de bufflonne
La burrata est une poche de fromage à pâte filée façonnée à la main qui renferme la stracciatella : des filaments de caillé étiré baignés de crème fraîche. La technique est née à Andria, dans les Pouilles, vers 1920, lorsque les frères Bianchino ont réutilisé le caillé restant et la crème de surface lors d'une forte chute de neige. La version au lait de bufflonne est reconnue comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (P.A.T.) de Campanie ; le lait de bufflonne, plus riche en matières grasses, confère une texture plus souple et un arôme lacté plus profond que la burrata classique au lait de vache.
Le producteur : Sorì Italia
Fondée à Teano, dans la province de Caserte (Campanie), en 1868, Sorì élabore des produits laitiers depuis plus de 150 ans selon la méthode traditionnelle Sorrentino. La laiterie effectue plus de 300 contrôles qualité chaque semaine et détient les certifications BRC A+ et IFS Higher Level, ainsi que l'ISO 9001. Ses produits sont exportés dans plus de 50 pays, preuve d'un standard constant à l'export.
Profil sensoriel
L'enveloppe extérieure est lisse et laiteuse, épaisse d'environ 2-3 mm ; le cœur est une masse souple et onctueuse de stracciatella qui s'écoule à la découpe. L'arôme présente des notes lactiques fraîches et beurrées, avec des saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées en équilibre. Le lait de bufflonne allonge la finale et ajoute une richesse veloutée.
Utilisations professionnelles
Caprese gourmet : servir à 14-16 °C avec des tomates cerises confites, du basilic et quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli. Pizza contemporaine : déposer la burrata crue sur la pizza environ 30 secondes avant l'envoi, jamais au four. Bruschetta estivale : pain grillé façon Altamura avec stracciatella et anchois. Farce pour pâtes fraîches : utiliser la stracciatella égouttée pour des tortelli, à la manière de Niko Romito. Plateau à partager : à associer avec du jambon de San Daniele et des figues noires.
Accords
Tomates datterino confites et pesto de basilic, pancetta croustillante et croûtons, bruschetta d'anchois cantabriques, ou tomate fraîche ajoutée sur une pizza artisanale après cuisson. Un rouge charpenté ou un blanc aromatique met en valeur les notes lactées.
Spécifications techniques
Fromage frais à pâte filée élaboré à partir de lait de bufflonne pasteurisé, de crème de bufflonne, de levain naturel de lactosérum, de sel et de présure. Matière grasse minimum 52% sur extrait sec. Poids net égoutté 125 g par pot ; carton de 6 pots. Conserver à 0-4 °C dans son liquide de gouverne, ne pas congeler. Durée de conservation commerciale 15-20 jours à partir de la production ; pour un usage optimal en salle, consommer sous 5-6 jours, tant que le cœur de stracciatella est encore fluide.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas la servir directement sortie du réfrigérateur : le froid atténue les arômes du lait de bufflonne. Ne pas la découper en cuisine : on perd la théâtralité du cœur qui s'écoule à table. Ne pas la cuire au four : des températures supérieures à 300 °C séparent la crème en une fraction huileuse et délitée.
Logistique et livraison par LAPA
LAPA distribue de la burrata de bufflonne fraîche et des spécialités italiennes dans toute la Suisse depuis son hub climatisé d'Embrach (Zurich), en maintenant la chaîne du froid à une température constante de 2-4 °C. Les livraisons programmées par notre propre flotte réfrigérée couvrent Zurich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et Lucerne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Vevey, Sion) et les Grisons (Coire, Davos, Saint-Moritz), l'expédition est garantie en 24-48 heures via des transporteurs partenaires agréés pour l'alimentaire : La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui elle s'adresse
Restaurants, pizzerias contemporaines et napolitaines, épiceries fines, hôtels, traiteurs et épiceries italiennes, ainsi que particuliers souhaitant déguster chez eux une authentique burrata de bufflonne campanienne.
