Calamarata Pasta Fresca 500 g del Pastificio Marcello
La Calamarata del Pastificio Marcello è una pasta fresca in formato ad anello ispirato agli anelli di calamaro, in pratiche buste da 500 g (cartone da circa 4 kg). È prodotta dal laboratorio artigianale fondato a Milano nel 1939, oggi a San Giuliano Milanese, ed è pensata per le cucine professionali che vogliono servire uno dei grandi classici della cucina del Sud Italia con la consistenza della pasta fatta fresca.
Cos'è la Calamarata?
La calamarata è un formato tradizionale napoletano: anelli spessi che ricordano gli anelli di calamaro, da cui prende il nome. Il formato dà il nome al celebre piatto napoletano calamarata, in cui gli anelli di pasta vengono saltati con calamari freschi e pomodorini fino a renderli quasi indistinguibili nel piatto. Il diametro generoso e la parete robusta lo rendono ideale per trattenere i sughi ricchi.
Il Produttore: Pastificio Marcello, dal 1939
Il Pastificio Marcello produce pasta a Milano dal 1939. Oggi l'azienda opera da San Giuliano Milanese (Milano, Lombardia) e rifornisce ristoranti e gastronomie in Italia e all'estero, con export quotidiano di pasta fresca verso Svizzera, Francia e Germania. Il laboratorio unisce metodi artigianali alla costanza richiesta dal food service professionale.
Consistenza e Carattere
L'anello spesso mantiene la masticazione al dente anche dopo la mantecatura in padella, mentre la superficie aggrappa sughi e creme. Rispetto alla calamarata secca, la versione fresca cuoce più rapidamente e offre una consistenza più morbida ed elastica, perfetta con il pesce delicato.
Come Usarla in una Cucina Professionale
Cuocere gli anelli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e mantecarli direttamente nel sugo perché assorbano sapore senza perdere struttura. Una busta da 500 g rende 4-5 porzioni da circa 100-120 g, per un porzionamento preciso e poco scarto in servizio. Il formato si presta anche a presentazioni al forno e all'impiattamento verticale, con gli anelli farciti o impilati.
Abbinamenti Classici
L'abbinamento canonico è la calamarata napoletana con calamari, pomodorini datterini, aglio, vino bianco e prezzemolo. Gli anelli eccellono anche con cozze e vongole, pesce spada e melanzane, crema di datterino giallo e crostacei, oppure con un semplice sugo di pomodoro San Marzano DOP e basilico per la linea vegetariana del menù.
Conservazione e Preparazione
Conservare in frigorifero a 0-4 °C nella confezione sigillata fino all'uso e rispettare sempre la catena del freddo. Una volta aperta, utilizzare rapidamente il prodotto e non lasciarlo mai a temperatura ambiente. Scolare la pasta al dente e completare la cottura in padella con il sugo per il miglior risultato.
Distribuzione e Logistica LAPA
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), il Vallese e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
A Chi è Dedicata
La Calamarata Pastificio Marcello è pensata per ristoranti italiani, trattorie, ristoranti di pesce, hotel, catering, gastronomie e negozi italiani che vogliono un formato napoletano autentico con la qualità della pasta fresca artigianale. Oltre 1.500 chef in Svizzera scelgono LAPA ogni mattina per i freschi italiani.
