Calamarata Pâtes Fraîches 500 g du Pastificio Marcello
La Calamarata du Pastificio Marcello est une pâte fraîche en forme d'anneau inspirée des anneaux de calamar, en sachets pratiques de 500 g (carton d'environ 4 kg). Elle est produite par l'atelier artisanal fondé à Milan en 1939, aujourd'hui à San Giuliano Milanese, et s'adresse aux cuisines professionnelles qui veulent servir un grand classique de la cuisine du Sud de l'Italie avec la texture des pâtes fraîchement préparées.
Qu'est-ce que la calamarata ?
La calamarata est un format traditionnel napolitain : des anneaux épais qui rappellent les anneaux de calamar, d'où son nom. Le format donne son nom au célèbre plat napolitain calamarata, où les anneaux de pâtes sont sautés avec des calamars frais et des tomates cerises jusqu'à devenir presque indiscernables dans l'assiette. Son diamètre généreux et sa paroi robuste le rendent idéal pour retenir les sauces riches.
Le producteur : Pastificio Marcello, depuis 1939
Le Pastificio Marcello fabrique des pâtes à Milan depuis 1939. Aujourd'hui, l'entreprise opère depuis San Giuliano Milanese (Milan, Lombardie) et fournit restaurants et épiceries fines en Italie et à l'étranger, avec des exportations quotidiennes de pâtes fraîches vers la Suisse, la France et l'Allemagne. L'atelier allie méthodes artisanales et régularité exigée par la restauration professionnelle.
Texture et caractère
L'anneau épais garde une mâche al dente même après le passage à la poêle, tandis que la surface accroche sauces et crèmes. Par rapport à la calamarata sèche, la version fraîche cuit plus vite et offre une texture plus souple et élastique, parfaite avec les produits de la mer délicats.
Comment l'utiliser en cuisine professionnelle
Cuire les anneaux dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les égoutter al dente et les terminer directement dans la sauce pour qu'ils absorbent les saveurs sans perdre leur structure. Un sachet de 500 g donne 4 à 5 portions d'environ 100-120 g, pour un portionnement précis et peu de perte en service. Le format se prête aussi aux présentations au four et au dressage vertical, avec les anneaux farcis ou empilés.
Accords classiques
L'accord canonique est la calamarata napolitaine aux calamars, tomates datterini, ail, vin blanc et persil. Les anneaux excellent aussi avec moules et palourdes, espadon et aubergine, crème de datterino jaune et crustacés, ou une simple sauce tomate San Marzano DOP au basilic pour la ligne végétarienne de la carte.
Conservation et préparation
Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C dans l'emballage scellé jusqu'à utilisation et respecter en permanence la chaîne du froid. Une fois ouvert, utiliser rapidement le produit et ne jamais le laisser à température ambiante. Égoutter les pâtes al dente et terminer la cuisson à la poêle avec la sauce pour un résultat optimal.
Livraison et logistique LAPA
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
À qui s'adresse-t-elle
La Calamarata Pastificio Marcello s'adresse aux restaurants italiens, trattorias, restaurants de poisson, hôtels, traiteurs, épiceries fines et magasins italiens qui veulent un format napolitain authentique avec la qualité des pâtes fraîches artisanales. Plus de 1'500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin pour leurs produits frais italiens.
