Pappardelle Fresche all'Uovo: Tradizione Toscana, Formato da Ristorazione
Le pappardelle sono le larghe sfoglie di pasta all'uovo della tradizione toscana e appenninica, prodotte dal Pastificio Stroppa con semola di grano duro italiana e uovo italiano al 16%, spolverate con farina di riso. Ogni vaschetta da 1 kg è confezionata in atmosfera protettiva e fornita in cartoni da 6 (6 kg netti). Conservate in frigorifero a +4 °C con una vita commerciale di 35 giorni, cuociono in acqua salata in 4-5 minuti e apportano 304 kcal e 11 g di proteine per 100 g.
Cosa Sono le Pappardelle
Il nome deriva dal verbo toscano pappare, mangiare di gusto. Larghe 2-3 cm, le pappardelle sono il più ampio dei formati lunghi di pasta all'uovo, pensate per accogliere sughi ricchi e strutturati. Appartengono alla tradizione del Centro Italia della sfoglia all'uovo, stesa e tagliata a mano in Toscana, Emilia e lungo il crinale appenninico, storicamente abbinata alla selvaggina e agli ingredienti di bosco.
Il Produttore: Pastificio Stroppa
Il Pastificio Stroppa nasce nel 1968 a Fizzonasco di Pieve Emanuele, a sud di Milano, dalla passione di un padre e di un figlio per la pasta fresca artigianale. Dalla produzione iniziale fatta a mano per pochi negozi milanesi, l'azienda è diventata uno dei riferimenti europei per la pasta fresca italiana tradizionale, ottenendo la certificazione biologica nel 2002 e sviluppando una linea di pasta fresca a lunga conservazione. Oggi l'azienda familiare serve ristorazione, catering e distribuzione con un rigoroso controllo qualità.
Profilo Organolettico
L'impasto presenta il colore giallo naturale tipico della pasta all'uovo, una consistenza morbida ma soda e un aroma e sapore puliti e caratteristici. Il 16% di uovo conferisce alla sfoglia corpo ed elasticità, così che la pappardella resti al dente e trattenga il sugo senza spezzarsi. La spolveratura di farina di riso mantiene le sfoglie separate nella vaschetta.
Specifiche Tecniche
Ingredienti: semola di grano duro italiana, uovo italiano 16%, acqua; spolverate con farina di riso. Allergeni: cereali contenenti glutine (grano) e uova; può contenere tracce di soia, latte, frutta a guscio, senape e lupini. Valori per 100 g: 1290 kJ / 304 kcal, grassi 2,1 g (di cui saturi 0,7 g), carboidrati 60 g (di cui zuccheri 1,6 g), fibre 0,6 g, proteine 11 g, sale 0,08 g. Peso netto 1 kg per vaschetta, 6 vaschette per cartone (6 kg netti). Conservazione a +4 °C, vita commerciale 35 giorni. Produzione in regime HACCP (Reg. CE 852/04), senza OGM, analisi di laboratorio accreditato Accredia.
Utilizzi Professionali
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, poi mantecarle in padella con il sugo per un minuto affinché l'amido leghi. L'abbinamento classico sono le pappardelle al cinghiale; altrettanto canonici sono i funghi porcini, il ragù di lepre e quello di capriolo. Calcolare circa 100-120 g a porzione come primo piatto. Completare fuori dal fuoco con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Evitare la scottatura eccessiva: oltre i 5 minuti la sfoglia perde mordente e si rompe.
Abbinamenti
Le pappardelle chiedono sughi corposi: ragù di cinghiale, di lepre e di capriolo, crema di porcini, ragù d'anatra o un ragù di manzo a cottura lenta. Completare il piatto con Parmigiano Reggiano DOP, olio extravergine di oliva italiano e, per un tocco di lusso, olio al tartufo nero. Si affiancano naturalmente agli altri formati di pasta fresca all'uovo del Pastificio Stroppa come tagliatelle e tagliolini.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per Chi È
Pensate per ristoranti, trattorie, cucine d'albergo, catering e gastronomie che vogliono una pasta fresca all'uovo pronta da cuocere, di qualità costante e con una generosa vita commerciale di 35 giorni. La vaschetta da 1 kg e il cartone da 6 kg si adattano al servizio ad alta rotazione mantenendo il food cost sotto controllo.
