Pappardelle Fraîches aux Œufs : Tradition Toscane, Format Restauration
Les pappardelle sont les larges rubans de pâtes aux œufs de la tradition toscane et apennine, produits par le Pastificio Stroppa à partir de semoule de blé dur italienne et d'œuf italien à 16%, saupoudrés de farine de riz. Chaque barquette de 1 kg est conditionnée sous atmosphère protectrice et fournie en cartons de 6 (6 kg net). Conservées au réfrigérateur à +4 °C avec une durée de conservation de 35 jours, elles cuisent dans l'eau salée en 4-5 minutes et apportent 304 kcal et 11 g de protéines pour 100 g.
Que Sont les Pappardelle
Le nom vient du verbe toscan pappare, manger de bon appétit. Larges de 2-3 cm, les pappardelle sont le plus large des formats longs de pâtes aux œufs, conçues pour porter des sauces riches et structurées. Elles appartiennent à la tradition d'Italie centrale de la sfoglia all'uovo, la feuille d'œuf étalée et coupée à la main en Toscane, en Émilie et le long de la crête des Apennins, historiquement associée au gibier et aux ingrédients de sous-bois.
Le Producteur : Pastificio Stroppa
Le Pastificio Stroppa a été fondé en 1968 à Fizzonasco di Pieve Emanuele, au sud de Milan, par un père et un fils dévoués aux pâtes fraîches artisanales. De la production artisanale initiale pour quelques boutiques milanaises, l'entreprise est devenue l'une des références européennes des pâtes fraîches italiennes traditionnelles, obtenant la certification biologique en 2002 et développant une ligne de pâtes fraîches à longue conservation. Aujourd'hui, l'entreprise familiale sert la restauration, le catering et la distribution avec un contrôle qualité rigoureux.
Profil Sensoriel
La pâte présente la couleur jaune naturelle typique des pâtes aux œufs, une texture moelleuse mais ferme et un arôme et un goût nets et caractéristiques. La teneur en œuf de 16% donne à la feuille du corps et de l'élasticité, de sorte que le ruban reste al dente et retient la sauce sans se casser. Le saupoudrage de farine de riz maintient les rubans séparés dans la barquette.
Spécifications Techniques
Ingrédients : semoule de blé dur italienne, œuf italien 16%, eau ; saupoudrées de farine de riz. Allergènes : céréales contenant du gluten (blé) et œufs ; peut contenir des traces de soja, lait, fruits à coque, moutarde et lupin. Valeurs pour 100 g : 1290 kJ / 304 kcal, matières grasses 2,1 g (dont saturées 0,7 g), glucides 60 g (dont sucres 1,6 g), fibres 0,6 g, protéines 11 g, sel 0,08 g. Poids net 1 kg par barquette, 6 barquettes par carton (6 kg net). Conservation à +4 °C, durée de conservation 35 jours. Production sous HACCP (Règl. CE 852/04), sans OGM, analyses par un laboratoire accrédité Accredia.
Utilisations Professionnelles
Cuire les pappardelle dans une grande quantité d'eau salée pendant 4-5 minutes, puis les faire sauter à la poêle avec la sauce pendant une minute pour que l'amidon lie. L'association classique est la pappardelle al cinghiale (ragù de sanglier) ; tout aussi canoniques sont les cèpes, le ragù de lièvre (alla lepre) et le chevreuil. Compter environ 100-120 g par portion de plat principal. Finir hors du feu avec du Parmigiano Reggiano DOP râpé et un filet d'huile d'olive vierge extra. Éviter la surcuisson : au-delà de 5 minutes, le ruban perd son mordant et se déchire.
Accords
Les pappardelle appellent des sauces corsées : ragù de sanglier, de lièvre et de chevreuil, cèpes crémeux, ragù de canard ou un ragù de bœuf mijoté. Compléter le plat avec du Parmigiano Reggiano DOP, de l'huile d'olive vierge extra italienne et, pour une touche de luxe, de l'huile à la truffe noire. Elles s'accordent naturellement avec les autres formats de pâtes fraîches aux œufs du Pastificio Stroppa comme les tagliatelle et les tagliolini.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, glaciers, pâtisseries, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À Qui Cela S'adresse
Conçues pour les restaurants, trattorias, cuisines d'hôtel, traiteurs et épiceries fines qui souhaitent une pâte fraîche aux œufs prête à cuire, de qualité constante et avec une généreuse durée de conservation de 35 jours. La barquette de 1 kg et le carton de 6 kg conviennent au service à forte rotation tout en maîtrisant le coût matière.
