Gli strozzapreti sono una pasta corta fresca artigianale fatta solo con semola di grano duro e acqua, attorcigliata a mano nella tipica forma irregolare. Questa referenza LAPA e prodotta dal Pastificio Stroppa in vaschette da 500 g confezionate in atmosfera protettiva, con 90 giorni di vita commerciale a +4 C. Con 11,2 g di proteine per 100 g e una tenuta al dente decisa, e pensata per le esigenze della cucina professionale.
Cosa sono gli strozzapreti
Gli strozzapreti sono una pasta corta lavorata a mano tipica della tradizione romagnola e dell'Adriatico centrale, ottenuta attorcigliando tra i palmi una sottile striscia di impasto. Il risultato e un riccio irregolare e leggermente cavo che trattiene il sugo molto meglio di un formato estruso liscio. A base di semola di grano duro e acqua, e una pasta fresca senza uova, dal gusto pulito di grano e dalla consistenza morbida ma strutturata.
Origine e produttore
Questi strozzapreti sono prodotti in Italia dal Pastificio Stroppa SRL, con sede a Pieve Emanuele in provincia di Milano (Lombardia). La produzione e mantenuta sotto sistema HACCP conforme al Reg. CE 852/04, con analisi chimiche e microbiologiche eseguite da un laboratorio esterno accreditato Accredia. Il prodotto e certificato senza OGM.
Caratteristiche organolettiche
Colore tipico, odore e sapore tipici, consistenza morbida e il riconoscibile aspetto attorcigliato degli strozzapreti. La semola di grano duro dona alla pasta cotta una piacevole resistenza al morso e una superficie che rilascia amido per legare il sugo.
Usi professionali
Cuocere da frigo in abbondante acqua salata bollente, scolare dopo circa 4-5 minuti e condire a piacimento. Per un piatto perfettamente amalgamato, scolare la pasta molto al dente e mantecarla in padella con il sugo a fuoco vivace, lasciando che rilasci l'amido superficiale in un'emulsione densa e cremosa. Per condimenti delicati a base di erbe come il pesto, mantecare a fuoco spento per proteggere gli aromi. Abbinamenti classici: ragu di carne, sughi di pomodoro, condimenti di verdure e salsiccia.
Errori comuni da evitare
Non sciacquare mai la pasta prima o dopo la cottura: si eliminerebbe l'amido superficiale che lega il sugo. Non aggiungere formaggio stagionato da grattugia a fuoco diretto e altissimo, che separa i grassi e rende il sugo oleoso; mantecare a fuoco spento. Non scuocere: tenerla al dente, perche continua a cuocere durante la mantecatura in padella.
Porzione consigliata
Come riferimento, calcolare circa 80 g a persona per un primo piatto sostanzioso, circa 60 g all'interno di un menu completo e fino a 100 g come portata principale.
Logistica e consegna
Fornitura dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo), con catena del freddo mantenuta costantemente a +4 C. La nostra flotta di furgoni refrigerati consegna a Zurigo, Winterthur, Uster, Dubendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea, Lucerna e nel Canton Argovia. Per le zone non coperte direttamente dalla flotta (Ticino, Svizzera romanda, Grigioni) la spedizione e garantita in 24-48 ore tramite i corrieri partner food-grade La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport.
Per chi e
Pensata per ristoranti, pizzerie, trattorie, gastronomie, hotel e negozi italiani, oltre ai clienti privati che desiderano autentica pasta fresca italiana in Svizzera.
