Les strozzapreti sont des pates courtes fraiches artisanales faites uniquement de semoule de ble dur et d'eau, torsadees a la main dans leur forme irreguliere typique. Cette reference LAPA est produite par le Pastificio Stroppa en barquettes de 500 g conditionnees sous atmosphere protectrice, avec 90 jours de conservation a +4 C. Avec 11,2 g de proteines pour 100 g et une tenue al dente ferme, elle est concue pour les exigences de la cuisine professionnelle.
Que sont les strozzapreti
Les strozzapreti sont des pates courtes roulees a la main, typiques de la tradition de la Romagne et de l'Adriatique centrale, faconnees en torsadant une fine bande de pate entre les paumes. Le resultat est une torsion irreguliere et legerement creuse qui retient la sauce bien mieux qu'une forme extrudee lisse. A base de semoule de ble dur et d'eau, ce sont des pates fraiches sans oeufs, au gout pur de ble et a la texture moelleuse mais structuree.
Origine et producteur
Ces strozzapreti sont produits en Italie par le Pastificio Stroppa SRL, base a Pieve Emanuele dans la province de Milan (Lombardie). La production est maintenue sous un systeme HACCP conforme au Reg. CE 852/04, avec des analyses chimiques et microbiologiques realisees par un laboratoire externe accredite Accredia. Le produit est certifie sans OGM.
Caracteristiques organoleptiques
Couleur typique, odeur et gout typiques, consistance moelleuse et l'aspect torsade reconnaissable des strozzapreti. La semoule de ble dur donne aux pates cuites une agreable resistance sous la dent et une surface qui libere de l'amidon pour lier la sauce.
Utilisations professionnelles
Cuire au sortir du refrigerateur dans une grande quantite d'eau salee bouillante, egoutter apres environ 4-5 minutes et assaisonner selon les gouts. Pour un plat parfaitement amalgame, egoutter les pates tres al dente et les terminer a la poele avec la sauce a feu vif, en les laissant liberer leur amidon de surface dans une emulsion dense et cremeuse. Pour les assaisonnements delicats a base d'herbes comme le pesto, terminer hors du feu pour proteger les aromes. Accords classiques: ragout de viande, sauces tomate, sauces aux legumes et a la saucisse.
Erreurs courantes a eviter
Ne jamais rincer les pates avant ou apres la cuisson: vous elimineriez l'amidon de surface qui lie la sauce. Ne pas ajouter de fromage a rape affine a feu vif direct, ce qui separe la matiere grasse et rend la sauce huileuse; terminer hors du feu. Ne pas trop cuire: garder al dente, car elles continuent de cuire lors de la finition a la poele.
Portion conseillee
A titre indicatif, compter environ 80 g par personne pour un premier plat consistant, environ 60 g dans un menu complet et jusqu'a 100 g en plat principal.
Logistique et livraison
Fourniture depuis l'entrepot central LAPA d'Embrach (Zurich), avec une chaine du froid maintenue en permanence a +4 C. Notre propre flotte de fourgons refrigeres livre a Zurich, Winterthour, Uster, Dubendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bale, Lucerne et dans le canton d'Argovie. Pour les zones non couvertes directement par notre flotte (Tessin, Suisse romande, Grisons), l'expedition est garantie en 24-48 heures via nos transporteurs partenaires food-grade La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
A qui cela s'adresse
Concu pour les restaurants, pizzerias, trattorias, traiteurs, hotels et epiceries italiennes, ainsi que pour les clients prives qui souhaitent d'authentiques pates fraiches italiennes en Suisse.
