Spaghetti alla Chitarra: pasta fresca all'uovo d'Abruzzo
Gli Spaghetti alla Chitarra sono una pasta fresca all'uovo a sezione quadrata della tradizione abruzzese, ufficialmente iscritta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della regione. Prodotti dal Pastificio Stroppa con semola di GRANO duro, UOVO al 16% e uno spolvero di farina di riso, offrono 1290 kJ / 304 kcal e 11 g di proteine per 100 g, cuociono in soli 6 minuti e si conservano per 35 giorni a +4 °C. La sezione quadrata trattiene il sugo molto meglio dello spaghetto tondo, rendendola la scelta dei professionisti per piatti ricchi e cremosi.
Cosa sono gli spaghetti alla chitarra
Il nome deriva dalla chitarra, il tradizionale telaio di legno teso con fili d'acciaio attraverso cui si preme la sfoglia d'uovo per ottenere fili dalla caratteristica sezione quadrata. Nel panorama della pasta italiana, gli spaghetti alla chitarra appartengono alla famiglia delle paste a sezione quadrata e sono saldamente radicati in Abruzzo, dove sono tutelati come Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
Il produttore: Pastificio Stroppa
Il Pastificio Stroppa nasce nel 1968 a Pieve Emanuele, alle porte di Milano, quando padre e figlio decisero di creare a mano pasta fresca e gnocchi di qualità superiore. Dal 1980 l'azienda è guidata da Angelo Stroppa ed è oggi condotta dalla terza generazione, Elisabetta, Annarita e Maurizio. Il pastificio è specializzato in gnocchi, pasta fresca e pasta ripiena, e rifornisce catering, cucine professionali e dettaglio in Italia e all'estero.
Profilo sensoriale
Il colore è il giallo tipico della pasta all'uovo, l'aroma e il sapore sono puliti e tipici, la consistenza è morbida ma mantiene un buon mordente. Il profilo quadrato e la superficie porosa e ricca d'uovo lasciano aderire ed emulsionare il sugo, costruendo quella cremosità in bocca che gli chef cercano.
Specifiche tecniche
Ingredienti: semola di GRANO duro, UOVO 16%, acqua, spolverata con farina di riso. Allergeni: contiene GRANO e UOVA; può contenere tracce di SOIA, LATTE, SENAPE e LUPINO. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1290 kJ / 304 kcal, grassi 2,1 g (di cui saturi 0,7 g), carboidrati 60 g (di cui zuccheri 1,6 g), fibre 0,6 g, proteine 11 g, sale 0,08 g. Peso netto 1000 g per vaschetta, confezionato in atmosfera protettiva (CO2 E290 e N2 E941) in vaschetta PP con film superiore PP-OPA. Cartone da 6 vaschette, 6 kg netti. Prodotto con sistema HACCP conforme al Reg. CE 852/04, con analisi chimiche e microbiologiche presso laboratorio accreditato Accredia; materie prime senza OGM.
Usi professionali in cucina
Cuocere in abbondante acqua salata (circa 1 litro ogni 100 g, con circa 10 g di sale per litro) per 6 minuti, calando la pasta solo a bollore pieno. Per il risultato migliore, scolare a metà cottura e finire la pasta direttamente in padella con il sugo a fuoco vivace per un tempo non inferiore al 40% della lessatura totale: questa tecnica di risottatura lascia che i fili assorbano il condimento e rilascino l'amido, creando un'emulsione densa e cremosa. Mantenere la cottura rigorosamente al dente per preservare il mordente della pasta all'uovo. Il formato si presta anche alla pasta al forno preparata in anticipo per catering e banchetti.
Abbinamenti
La sezione quadrata si sposa con sughi strutturati e grassi: ragù di carne, salse al pomodoro e condimenti all'uovo come la stracciatella di uovo sbattuto e formaggio grattugiato. Servire con una generosa spolverata di formaggio da grattugia stagionato, un filo d'olio extravergine d'oliva e basilico fresco. Per completare l'ordine, abbinala a passata di pomodoro, formaggio grattugiato e olio EVO del catalogo LAPA.
Logistica e consegna in Svizzera
LAPA spedisce dal suo magazzino centrale di Embrach (Zurigo) mantenendo la catena del freddo ininterrotta. La nostra flotta multitemperatura con monitoraggio HACCP digitale serve Zurigo, Winterthur, Uster, Berna, Basilea, Lucerna, Sciaffusa e l'Argovia (Aarau, Wettingen, Baden) con consegne programmate. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la consegna refrigerata è garantita entro 24-48 ore tramite partner certificati food-grade come La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport AG.
Per chi è
Gli Spaghetti alla Chitarra Pastificio Stroppa sono pensati per ristoranti italiani, trattorie, hotel, gastronomie, mense e negozi di specialità che cercano una pasta fresca all'uovo autentica con un'identità regionale riconoscibile, oltre che per i clienti privati che cucinano ad alto livello a casa.
