Spaghetti alla Chitarra : pâte fraîche aux œufs des Abruzzes
Les Spaghetti alla Chitarra sont une pâte fraîche aux œufs à section carrée de la tradition des Abruzzes, officiellement inscrite parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la région. Fabriqués par le Pastificio Stroppa avec de la semoule de BLÉ dur, 16% d'ŒUF et un saupoudrage de farine de riz, ils apportent 1290 kJ / 304 kcal et 11 g de protéines pour 100 g, cuisent en seulement 6 minutes et se conservent 35 jours à +4 °C. La section carrée retient la sauce bien mieux que le spaghetti rond, ce qui en fait le choix des professionnels pour des plats riches et crémeux.
Ce que sont les spaghetti alla chitarra
Le nom vient de la chitarra, le métier en bois traditionnel tendu de fils d'acier à travers lequel on presse la feuille de pâte aux œufs pour obtenir des brins à la section carrée caractéristique. Dans le paysage des pâtes italiennes, les spaghetti alla chitarra appartiennent à la famille des pâtes à section carrée et sont solidement ancrés dans les Abruzzes, où ils sont protégés en tant que Produit Agroalimentaire Traditionnel.
Le producteur : Pastificio Stroppa
Le Pastificio Stroppa a été fondé en 1968 à Pieve Emanuele, aux portes de Milan, lorsque père et fils entreprirent de façonner à la main des pâtes fraîches et des gnocchis de qualité supérieure. Depuis 1980, l'entreprise est dirigée par Angelo Stroppa et aujourd'hui menée par la troisième génération, Elisabetta, Annarita et Maurizio. Le pastificio est spécialisé dans les gnocchis, les pâtes fraîches et les pâtes farcies, et approvisionne la restauration collective, les cuisines professionnelles et le commerce de détail en Italie et à l'étranger.
Profil sensoriel
La couleur est le jaune typique de la pâte aux œufs, l'arôme et la saveur sont nets et typiques, et la texture est tendre tout en conservant une bonne mordant. Le profil carré et la surface poreuse et riche en œuf laissent la sauce adhérer et émulsionner, construisant la sensation crémeuse en bouche que recherchent les chefs.
Spécifications techniques
Ingrédients : semoule de BLÉ dur, ŒUF 16%, eau, saupoudrée de farine de riz. Allergènes : contient du BLÉ et de l'ŒUF ; peut contenir des traces de SOJA, LAIT, MOUTARDE et LUPIN. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 1290 kJ / 304 kcal, matières grasses 2,1 g (dont saturées 0,7 g), glucides 60 g (dont sucres 1,6 g), fibres 0,6 g, protéines 11 g, sel 0,08 g. Poids net 1000 g par barquette, conditionné sous atmosphère protectrice (CO2 E290 et N2 E941) dans une barquette en PP avec film supérieur PP-OPA. Carton de 6 barquettes, 6 kg net. Produit sous système HACCP conforme au Règl. CE 852/04, avec analyses chimiques et microbiologiques en laboratoire accrédité Accredia ; matières premières sans OGM.
Utilisations professionnelles en cuisine
Cuire dans une grande quantité d'eau salée (environ 1 litre pour 100 g, avec environ 10 g de sel par litre) pendant 6 minutes, en plongeant les pâtes uniquement à pleine ébullition. Pour un résultat optimal, égoutter à mi-cuisson et terminer les pâtes directement à la poêle avec la sauce à feu vif pendant une durée d'au moins 40% du temps total d'ébullition : cette technique à la risotto permet aux brins d'absorber la sauce et de libérer l'amidon, créant une émulsion dense et crémeuse. Maintenir la cuisson strictement al dente pour préserver le mordant de la pâte aux œufs. Le format se prête aussi aux pâtes au four préparées à l'avance pour la restauration et les banquets.
Accords
La section carrée convient aux sauces structurées et grasses : ragùs de viande, sauces tomate et assaisonnements à base d'œuf comme une stracciatella d'œuf battu et de fromage râpé. Servir avec une généreuse pincée de fromage à râper affiné, un filet d'huile d'olive extra vierge et du basilic frais. Pour compléter la commande, l'associer à du coulis de tomate, du fromage râpé et de l'huile d'olive extra vierge du catalogue LAPA.
Logistique et livraison en Suisse
LAPA expédie depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich) en maintenant la chaîne du froid ininterrompue. Notre flotte multi-température avec suivi HACCP numérique dessert Zurich, Winterthour, Uster, Berne, Bâle, Lucerne, Schaffhouse et l'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden) avec des livraisons programmées. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), la livraison réfrigérée est garantie sous 24-48 heures via des partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport AG.
À qui il s'adresse
Les Spaghetti alla Chitarra Pastificio Stroppa sont conçus pour les restaurants italiens, trattorias, hôtels, gastronomies, cantines et épiceries fines qui souhaitent une pâte fraîche aux œufs authentique avec une identité régionale reconnaissable, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent à haut niveau chez eux.
