Paccheri di Pasta Fresca del Pastificio Stroppa
I paccheri sono i grandi tubi cavi della tradizione napoletana, qui in versione di pasta fresca di semola di grano duro prodotta dal Pastificio Stroppa. La forma larga e liscia è fatta per raccogliere e trattenere i sughi più ricchi, ed è tra i formati più generosi del repertorio italiano. Realizzata con sola semola di grano duro e acqua, questa pasta fresca senza uova offre 11,2 g di proteine per 100 g e cuoce in 8-10 minuti, regalando una consistenza morbida ma strutturata che tiene magnificamente i sughi di pesce e di carne.
Cosa Sono i Paccheri
I paccheri (dal termine napoletano che indica uno schiaffo a mano aperta) sono una pasta tubolare di grande calibro, in genere 4-5 cm di diametro, nata nella cucina della Campania. Il loro calibro generoso veniva storicamente usato per servire pochi grandi pezzi a piatto, e oggi sono apprezzati perché la cavità cattura il sugo dentro e fuori. La versione fresca, fatta con semola di grano duro e acqua, ha una consistenza tenera e un tempo di cottura più rapido rispetto alla pasta secca, mantenendo la tenuta necessaria per reggere i condimenti più decisi.
Il Produttore
Il Pastificio Stroppa nasce nel 1968 vicino a Milano dal desiderio di padre e figlio di produrre artigianalmente pasta fresca e gnocchi di qualità superiore. Oggi l'azienda è guidata dalla terza generazione della famiglia e ha ottenuto la certificazione per la produzione biologica nel 2002. Dalla sede di Pieve Emanuele (Milano), in Lombardia, Stroppa rifornisce ristoranti, catering e cucine professionali in tutta Europa, sia a proprio marchio sia come private label, con una costante attenzione alla genuinità delle materie prime.
Profilo Organolettico
Il prodotto presenta il tipico colore ambrato chiaro, un aroma pulito di grano e una consistenza morbida. La superficie di questi paccheri è liscia (pacchero liscio), così il sugo aderisce all'interno del tubo e all'ampia parete esterna. Cotta correttamente, la pasta mantiene una piacevole masticabilità senza diventare collosa, liberando la naturale dolcezza del grano duro.
Specifiche Tecniche
Ogni vaschetta contiene 500 g di paccheri freschi, confezionati in atmosfera protettiva (CO2 e N2) in vaschetta PP con top film OPA-PP, in cartone da 8 vaschette per un totale di 4 kg netti. Valori nutrizionali per 100 g: 285 kcal, 1,3 g di grassi, 58 g di carboidrati, 3,6 g di fibre, 11,2 g di proteine, 0,01 g di sale. La pasta va conservata in frigorifero a +4 °C e ha una vita commerciale di 90 giorni. La produzione è controllata con sistema HACCP secondo il Reg. CE 852/04, con analisi chimiche e microbiologiche eseguite in laboratorio accreditato Accredia, e il prodotto è certificato senza OGM.
Usi in Cucina Professionale
I paccheri sono il formato d'elezione per i sughi ricchi e corposi. Provateli con un ragù di mare napoletano di scampi, calamari e pomodorini; con pesce spada, menta e pinoli alla siciliana; oppure con un lungo ragù napoletano di carne. Danno il meglio anche gratinati al forno, ripieni di ricotta e spinaci poi conditi con pomodoro e basilico, o farciti con una cremosa salsa di funghi porcini. Tuffate la pasta in abbondante acqua salata bollente e cuocete 8 minuti per una pasta al dente, 10 per una consistenza più morbida; mantecate l'ultimo minuto in padella con il sugo, così i tubi assorbono il sapore.
Abbinamenti
Abbinate questi paccheri ai pomodori pelati San Marzano DOP per una base napoletana autentica, a una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano DOP, a una cremosa salsa ai porcini, oppure a un pesto di basilico genovese per un piatto più fresco ed estivo. Un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco completano il piatto.
A Chi È Dedicato
Questo formato è pensato per pizzerie, trattorie, ristoranti gourmet, hotel, catering e gastronomie che desiderano una pasta fresca pronta da cuocere con tempi rapidi in servizio, oltre che per negozi italiani e cuochi domestici esigenti. La vaschetta da 500 g e il cartone da 8 pezzi rendono semplici la porzionatura e la rotazione delle scorte in cucina professionale.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
