Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato Fresco LSM 1 kg – Panoramica
Parmigiano Reggiano DOP italiano grattugiato fresco, busta da 1 kg, cartone da 10 kg, prodotto dalla Latteria Sociale Mantova nella zona DOP a sud del fiume Po. Pronto all'uso, zero tempi di preparazione, perfetto per cucine ad alto volume che richiedono formaggio DOP autentico con velocità operativa.
Origini e Disciplinare DOP
Parmigiano Reggiano risale al XII secolo nei monasteri benedettini di Parma e Reggio Emilia (San Giovanni Evangelista, San Prospero). Latte vaccino crudo parzialmente scremato per affioramento, senza additivi (Reg. CE 1107/96 e UE 1151/12). 550 litri di latte per ogni forma da 40 kg. Latteria Sociale Mantova è cooperativa storica della provincia di Mantova, all'interno della zona DOP a sud del Po. Il grattugiato fresco mantiene tutti gli aromi della stagionatura tipica 18-22 mesi.
Usi Professionali e Dosi
Pizza margherita: 8-10 g per pizza tonda 33 cm, spolverata a fine cottura per la pizza alla "Sciuè Sciuè". Pasta al pomodoro: 10-15 g a porzione. Mantecatura risotto: 60 g per 320 g di riso (4 porzioni), aggiunto fuori dal fuoco con burro freddo. Cappelletti in brodo: 5-8 g a piatto al servizio. Polpette al sugo, lasagne emiliane, parmigiana di melanzane, gnocchi alla romana: 30-50 g/kg di preparazione. Citato da Boccaccio nel Decameron, definito "il re dei formaggi", classificato miglior formaggio al mondo da Taste Atlas 2023.
Specifiche Tecniche e Conservazione
Formaggio a pasta dura DOP grattugiato fresco. Stagionatura tipica 18-22 mesi. Peso netto 1 kg per busta in atmosfera modificata. Cartone 10 buste = 10 kg. Conservazione 2-4 °C in busta sigillata, vita commerciale 30-45 giorni dalla data di confezionamento. Una volta aperto, consumare entro 7 giorni. Mai congelare. Codice HS 0406.20. Allergeni: latte e derivati. Valori 100 g: proteine 32,4 g, grassi 29,7 g, calcio 1.155 mg.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a pizzerie, ristoranti italiani, gastronomie, pasticcerie, hotel, gelaterie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
