Il Pecorino Romano DOP F1 Cappa Nera è una forma intera di circa 26 kg di formaggio duro di pecora prodotta da Gennaro Auricchio S.p.A. nello stabilimento di Macomer, in Sardegna, con latte termizzato di pecora, sale e caglio. Stagionato naturalmente, ha pasta compatta, sapore deciso e sapido con la tipica nota piccante, grasso sulla sostanza secca oltre il 36 % e una crosta nera non commestibile. È il formaggio da grattugia di riferimento per i grandi primi della cucina romana.
Cos'è il Pecorino Romano DOP
Il Pecorino Romano è uno dei formaggi più antichi d'Europa, con radici documentate nell'antica Roma: Columella e Plinio il Vecchio ne descrissero la produzione e una razione quotidiana di circa 27 grammi accompagnava i legionari romani nelle marce, perché era nutriente, facile da digerire e conservato naturalmente dal sale. La Denominazione di Origine Protetta (Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, costituito nel 1979) riserva la produzione alle regioni Lazio e Sardegna e alla provincia di Grosseto. La stagionatura minima è di 5 mesi per il tipo da tavola e 8 mesi per il tipo da grattugia.
Origine e produttore
Questa forma è prodotta da Gennaro Auricchio S.p.A., casa casearia fondata nel 1877 da Gennaro Auricchio e con sede a Cremona. Auricchio lavora il suo Pecorino Romano DOP nello storico stabilimento di Macomer, in Sardegna (provincia di Nuoro), lo stesso sito legato alla tradizione casearia ovina Locatelli. La forma si riconosce dalla cappa nera (Cappa Nera) sulla crosta, la finitura classica del tipo da grattugia.
Profilo sensoriale
La pasta è bianco-paglierina, dura e granulosa, si rompe in scaglie. Il sapore è intenso, sapido e persistentemente piccante, sempre più deciso con la stagionatura. L'aroma è lattico e leggermente piccante. Questa intensità fa sì che ne basti poco: una grattugiata sottile basta a condire un intero piatto.
Specifiche tecniche
Formaggio di pecora, latte termizzato, grasso sulla sostanza secca oltre il 36 %, crosta non commestibile colorata con E172 in superficie. Forma a peso variabile di circa 22-26 kg, altezza 26-28 cm, diametro 30-32 cm. Vita commerciale 180 giorni, conservazione a un massimo di 10 °C (idealmente tra +2 °C e +8 °C). Allergene: latte. Allergene unico, nessun additivo oltre alla coloritura superficiale della crosta.
Usi professionali
Il Pecorino Romano è il cuore della cucina romana. Per la cacio e pepe usa circa 200 g di Pecorino Romano grattugiato per 500 g di spaghetti, emulsionato fuori dal fuoco con l'acqua di cottura ricca di amido e abbondante pepe nero macinato al momento. Per l'amatriciana grattugialo su guanciale, pomodoro e pasta. Per la gricia abbinalo a guanciale e pepe senza pomodoro. Per la carbonara amalgamalo con i tuorli e poco Parmigiano. Grattugialo sempre a fine cottura ed emulsiona fuori dal fuoco per evitare grumi. In scaglie accompagna fave fresche, insalate e taglieri di formaggi.
Abbinamenti
Il Pecorino Romano si abbina naturalmente agli spaghetti di Gragnano IGP e alla pasta trafilata al bronzo, al guanciale e al pepe nero per i classici romani, e a un vino rosso strutturato su un tagliere di formaggi. È eccellente grattugiato su verdure brasate e minestrone.
Consegna e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera francese (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
La forma intera da 26 kg è pensata per gastronomie, pizzerie, trattorie e ristoranti ad alto consumo che grattugiano Pecorino Romano ogni giorno e cercano un prodotto DOP costante, con ottima resa e lunga vita commerciale.
