Provolone Classico Auricchio: l'originale provolone italiano dal 1877
Il Provolone Classico Auricchio nel tradizionale formato a salame è un formaggio semiduro a pasta filata di latte vaccino, dal peso di circa 5,7 kg, legato a mano con corda e protetto da un rivestimento di paraffina alimentare. È prodotto da Gennaro Auricchio S.p.A., la storica casa italiana del provolone fondata nel 1877, e deve il suo carattere inconfondibile al caglio segreto di don Gennaro. Conservazione a 10-12 °C, vita commerciale di 150 giorni dalla produzione.
Cos'è il provolone
Il provolone è un formaggio a pasta filata nato nel Sud Italia. La cagliata viene filata in acqua calda, modellata, salata in salamoia e poi stagionata appesa alle corde: è così che nascono le forme tipiche del provolone, dal salame al mandarino fino alla fiaschetta. Il formato a salame è la forma classica per i banchi gastronomia: un cilindro regolare che garantisce fette uniformi con scarto minimo.
Il produttore: Gennaro Auricchio, dal 1877
Gennaro Auricchio fondò la sua azienda nel 1877 a San Giuseppe Vesuviano, vicino a Napoli. La sua ricetta esclusiva del caglio, nota come il segreto di don Gennaro, diede al formaggio un sapore unico che ne costruì rapidamente la fama: già negli anni Ottanta dell'Ottocento il provolone Auricchio era esportato negli Stati Uniti e riforniva le botteghe di Little Italy. Nel 1949 la sede si trasferì a Cremona, nella Pianura Padana, dove il latte vaccino abbondante e di alta qualità sostiene la produzione ancora oggi.
Caratteristiche organolettiche
Pasta compatta e semidura con la tipica elasticità della pasta filata, colore dal bianco paglierino al giallo tenue, profumo pulito di latte e gusto pieno e distintivo creato dall'esclusivo caglio Auricchio. La crosta legata con corda e rivestita di paraffina non è destinata al consumo e protegge il formaggio durante stagionatura e trasporto.
Dati tecnici in sintesi
Formato: salame intero, peso variabile ca. 5,7 kg, 47 x 13 x 13 cm. Confezionamento: 1 pezzo per cartone (50 x 15 x 15 cm), legatura con corda e strato protettivo di paraffina. Temperatura di conservazione: 10-12 °C. Vita commerciale minima: 150 giorni dalla produzione. Riferimento fornitore: E508. EAN cartone: 98004603007492.
Utilizzi professionali
Al banco gastronomia va affettato fresco per taglieri e panini gourmet, calcolando 80-100 g a porzione. In cucina il provolone alla piastra è un classico: grigliare fette di circa 1 cm per qualche minuto per lato fino a doratura. A cubetti per i taglieri dell'aperitivo, a julienne per pasta al forno e torte rustiche, oppure fuso nei panini caldi, dove la pasta filata regala la filatura perfetta. Un salame intero da 6 kg rende circa 60-70 porzioni da banco.
Abbinamenti
Il provolone si abbina splendidamente a miele di castagno, confettura di fichi e mostarda, a grissini croccanti e pane rustico, e ai salumi italiani stagionati su un tagliere misto. Sul fronte vino, scegliere bianchi strutturati o rossi di medio corpo a seconda del resto del menù.
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Per chi è pensato
Pensato per gastronomie e salumerie con banco taglio, ristoranti italiani e pizzerie, hotel, catering e negozi italiani, oltre che per i clienti privati che amano il vero formaggio italiano. La vita commerciale di 150 giorni e il formato a pezzo intero ne fanno una scorta affidabile e a basso scarto.
