Provolone Classico Auricchio : le provolone italien original depuis 1877
Le Provolone Classico Auricchio au format salame traditionnel est un fromage demi-dur à pâte filée au lait de vache d'environ 5,7 kg, ficelé à la main et protégé par une couche de paraffine alimentaire. Il est produit par Gennaro Auricchio S.p.A., maison historique du provolone italien fondée en 1877, et doit son caractère inimitable à la présure secrète de don Gennaro. Conservation à 10-12 °C, durée de vie de 150 jours après production.
Qu'est-ce que le provolone
Le provolone est un fromage à pâte filée né dans le sud de l'Italie. Le caillé est filé dans l'eau chaude, façonné, saumuré puis affiné suspendu à des cordes : c'est ainsi que naissent les formes typiques du provolone, du salame au mandarino en passant par la fiaschetta. Le format salame est la forme classique des comptoirs de gastronomie : un cylindre régulier qui donne des tranches uniformes avec une perte minimale.
Le producteur : Gennaro Auricchio, depuis 1877
Gennaro Auricchio a fondé son entreprise en 1877 à San Giuseppe Vesuviano, près de Naples. Sa recette exclusive de présure, connue comme le secret de don Gennaro, a donné au fromage une saveur unique qui a rapidement bâti sa réputation : dès les années 1880, le provolone Auricchio était déjà exporté aux États-Unis et approvisionnait les épiceries de Little Italy. En 1949, le siège a été transféré à Crémone, dans la plaine du Pô, où un lait de vache abondant et de grande qualité soutient encore aujourd'hui la production.
Caractéristiques organoleptiques
Pâte compacte et demi-dure avec l'élasticité typique de la pâte filée, couleur blanc paille à jaune pâle, arôme lacté net et saveur pleine et distinctive créée par la présure exclusive Auricchio. La croûte ficelée et paraffinée n'est pas destinée à la consommation et protège le fromage pendant l'affinage et le transport.
Données techniques en bref
Format : salame entier, poids variable env. 5,7 kg, 47 x 13 x 13 cm. Conditionnement : 1 pièce par carton (50 x 15 x 15 cm), ficelage avec couche protectrice de paraffine. Température de conservation : 10-12 °C. Durée de vie minimale : 150 jours après production. Référence fournisseur : E508. EAN carton : 98004603007492.
Utilisations professionnelles
Au comptoir, tranchez-le frais pour les plateaux de fromages et les sandwichs gourmets, en comptant 80-100 g par portion. En cuisine, le provolone alla piastra est un classique : grillez des tranches d'environ 1 cm quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En dés pour les plateaux d'apéritif, en julienne pour les gratins de pâtes et les tourtes salées, ou fondu dans les panini toastés, où sa pâte filée offre le filant parfait. Un salame entier de 6 kg donne environ 60-70 portions de comptoir.
Accords
Le provolone s'accorde à merveille avec le miel de châtaignier, la confiture de figues et la mostarda, avec des grissini croustillants et du pain rustique, ainsi qu'avec des charcuteries italiennes affinées sur un plateau mixte. Côté vin, choisissez des blancs structurés ou des rouges de corps moyen selon le reste du menu.
Livraison et logistique LAPA
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker.
À qui il s'adresse
Pensé pour les épiceries fines et gastronomies avec comptoir de coupe, les restaurants italiens et pizzerias, les hôtels, les traiteurs et les magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui aiment le véritable fromage italien. Sa durée de vie de 150 jours et son format en pièce entière en font un stock fiable et à faible perte.
