Margarina Laminata Klass per Sfoglia e Croissant
La margarina vegetale Klass è un grasso da laminazione professionale con 80% di materia grassa, studiato per sfoglia, croissant e tutti gli impasti laminati. Fornita in fogli piatti pretagliati da 2 kg (cartone 5x2 kg = 10 kg), offre alta plasticità per il tournage e la piegatura, un punto di fusione superiore al burro e una lavorabilità costante a +16/+20 °C. È il grasso di riferimento per i laboratori di pasticceria e i panifici che cercano un food cost controllato e una laminazione pulita e uniforme lotto dopo lotto.
Cos'è una Margarina da Laminazione
Una margarina da laminazione (o margarina da tournage) è un grasso plastico formulato per essere piegato tra gli strati dell'impasto durante la laminazione. A differenza di una margarina da cucina o da spalmare, ha una consistenza più soda ed elastica e un punto di fusione più alto, così da non sciogliersi nell'impasto durante la stesura e le pieghe. È questo che crea gli strati alternati di pasta e grasso che, in forno, generano vapore e sollevano l'impasto in centinaia di foglie croccanti. Klass è formulata appositamente per il tournage: si stende senza rompersi e resta lavorabile lungo cicli di laminazione prolungati.
Il Produttore: IPSA
Il marchio Klass è prodotto da IPSA SpA, fondata nel 1978 a Castignano, in provincia di Ascoli Piceno (regione Marche, Italia). IPSA è specializzata in ingredienti professionali per pasticceria, gelateria e panificazione, con una particolare attenzione alle margarine e ai semilavorati per la lavorazione degli impasti. La produzione è certificata secondo il sistema qualità ISO 9001. In Svizzera il prodotto è distribuito da LAPA attraverso Polo SpA.
Il Vantaggio del Formato in Fogli
Il formato in fogli pretagliati è il principale vantaggio pratico di questa margarina. Invece di ricevere un panetto solido da ammorbidire e battere fino allo spessore corretto, il pasticcere dispone di fogli piatti da 2 kg pronti all'uso. Il foglio si appoggia semplicemente sul pastello steso, l'impasto si ripiega sopra e la laminazione inizia subito. Questo elimina la fase più lunga e meno costante del processo di laminazione e garantisce ogni volta uno strato di grasso uniforme, decisivo per la produzione di croissant e sfoglia ad alto volume.
Caratteristiche Tecniche
La margarina Klass ha l'80% di materia grassa ed è a base di oli vegetali (palma, girasole e soia in proporzioni variabili), acqua, emulsionanti (mono e digliceridi degli acidi grassi, lecitina di girasole), conservante (sorbato di potassio), correttore di acidità (acido citrico), aromi e colorante (carotene). Il punto di fusione superiore alla temperatura corporea garantisce una separazione netta degli strati in forno e previene le colature di grasso. Valori nutrizionali per 100 g: 2960 kJ / 720 kcal, 80 g di grassi (di cui 40 g saturi), 0 g di carboidrati, 0 g di proteine, 0 g di sale.
Usi Professionali
Klass è pensata per la produzione di pasticceria laminata. Usala per croissant classici e curvi, pain au chocolat e viennoiserie, dove il formato in fogli garantisce una piega a libro netta e un'alveolatura regolare. Usala per la pasta sfoglia (pâte feuilletée) per preparazioni dolci e salate, vol-au-vent, palmier e prodotti tipo sfogliatella. Rende bene anche nelle brioche laminate e negli impasti tipo danese lavorati su linee continue. Lavorala a +16/+20 °C: l'impasto e la margarina devono avere una consistenza simile, così lo strato di grasso si stende insieme alla pasta invece di romperla.
Abbinamenti e Prodotti Complementari
Per gli impasti laminati abbina Klass a una farina da pasticceria forte ed equilibrata per lunga lievitazione e a un lievito di birra secco per una lievitazione controllata. Rifinisci la viennoiserie con zucchero cristallino fine per la glassatura e zucchero in granella o in perle per la decorazione. Uno spray distaccante vegetale aiuta lo sformaggio e mantiene puliti i vassoi nelle produzioni intensive.
Consegna e Logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione a temperatura ambiente controllata su Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Trattandosi di un prodotto ambient, la margarina non richiede catena del freddo ed è ideale per costituire scorta. Servizio dedicato a laboratori di pasticceria, panifici, ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per Chi È
La margarina laminata Klass è pensata per pasticceri, panettieri, laboratori di viennoiserie, cucine d'albergo e qualsiasi professionista che gestisce produzioni di sfoglia o croissant dove contano il controllo del food cost, la plasticità e la costanza tra un lotto e l'altro.
