Calamaro del Pacifico U/5 - Calamaro Surgelato di Grande Pezzatura per la Ristorazione
Il calamaro del Pacifico Teppitak in pezzatura U/5 significa meno di cinque tuboli al chilo: ogni calamaro è grande (circa 200 g e oltre), tenero e ideale per grigliare, friggere, farcire e scottare. Pescato nell'Indo-Pacifico e surgelato rapidamente, arriva in cucina con sapore pulito e consistenza soda, pronto da porzionare. U/5 è la pezzatura che gli chef professionisti scelgono quando vogliono un calamaro generoso, che riempie il piatto, con resa costante.
Il Calamaro
Si tratta di calamaro indo-pacifico (Uroteuthis chinensis), lavorato in Thailandia da acque della zona FAO 71 (Pacifico Centro-Occidentale). Il calamaro (Loligo / Uroteuthis) ha corpo affusolato, pinne lunghe metà del corpo e carne dolce e tenera, distinta dal totano, più sodo ed economico, e dalla seppia.
Caratteristiche
Tuboli grandi U/5 con sapore di mare pulito e dolce e morso tenero se cotti correttamente. Forniti surgelati e glassati; verificare il peso netto al netto della glassatura e tamponare prima della cottura.
Usi Professionali
Grigliare o alla plancha a fuoco vivo per 2-3 minuti totali; friggere in pastella o farina a 180 C per 1-2 minuti; farcire e infornare a 180 C per 15-20 minuti; oppure brasare lentamente per 20-30 minuti. La regola d'oro: cuocere il calamaro molto brevemente (sotto i 3 minuti) o a lungo (oltre i 20 minuti), perché la fascia 3-15 minuti lo rende gommoso.
Abbinamenti
Limone, prezzemolo, aglio e peperoncino; pomodoro per gli umidi; un vino bianco fresco al servizio. Tra i piatti mediterranei classici: calamari ripieni, fritto misto, calamari alla griglia e calamarata.
Scongelamento e Resa
Scongelare lentamente in frigorifero a +4 C per 12-24 ore, mai a temperatura ambiente, e mai ricongelare. Prevedere un calo in cottura del 20-30% per perdita d'acqua; porzionare a circa 150-200 g di prodotto surgelato a persona.
Conservazione
Conservare surgelato a -18 C. Una volta scongelato, cuocere entro 24 ore.
Distribuzione e Logistica
LAPA consegna surgelato in tutta la Svizzera (Zurigo, Ginevra, Losanna, Berna, Basilea, Lugano e Lucerna), mantenendo la catena del freddo a -18 C dal magazzino di Embrach con i corrieri partner La Posta, Planzer, Galliker e Camion Transport. Ristoranti di pesce, trattorie mediterranee, hotel e catering si affidano a LAPA per il calamaro di grande pezzatura.
Per Chi È
Ristoranti di pesce, pizzerie, hotel, mense e catering che cercano un calamaro grande e versatile pronto per griglia, frittura e ripieno.
