Pancetta arrotolata al pepe nero CA' FRAN, dai Colli Bolognesi
La Pancetta Arrotolata al Pepe Nero CA' FRAN è un salume di pancetta di suino italiano, arrotolata e senza cotenna, con pepe nero in grani solo sull'esterno e una nota di aglio. È prodotta dal Salumificio Franceschini a Castello di Serravalle, sui Colli Bolognesi, in pezzi da circa 1 kg, confezionati sottovuoto e conservati a 0-4 °C. Il pepe nero deciso bilancia la dolcezza naturale del grasso, regalando una fetta sottile, regolare, rosata e venata di bianco.
Cos'è la pancetta arrotolata
La pancetta è il ventre del suino salato e aromatizzato, uno dei pilastri della tradizione salumiera italiana. Nella versione arrotolata la pancetta viene rifilata, arrotolata stretta e stagionata, così che magro e grasso si alternino in una spirale regolare. Il taglio senza cotenna facilita fette nette e tonde ed è ideale per l'affettatura sottile a macchina. Il pepe nero applicato in superficie forma una crosta aromatica che insaporisce ogni fetta lungo il bordo.
Il produttore: Salumificio Franceschini
Il Salumificio Franceschini è stato fondato nel 1964 dai fratelli Primo e Pasqualino Franceschini ai piedi dei Colli Bolognesi. Dopo circa sessant'anni di attività, oggi gestito dalla famiglia di generazione in generazione, lavora salumi tradizionali emiliani a Castello di Serravalle (Valsamoggia, Bologna), nel cuore della food valley dell'Appennino bolognese. CA' FRAN è la sua linea commerciale di salumi.
Profilo sensoriale
La fetta è sottile e regolare, di colore rosato con una netta venatura bianca di grasso. Al naso spicca il pepe nero, pungente e caldo, sollevato da una leggera nota di aglio. In bocca il grasso aromatizzato è dolce e fondente, il magro è sapido e il bordo pepato regala un finale lungo e deciso, tipico della pancetta arrotolata dei Colli Bolognesi.
Specifiche tecniche
Pezzo intero di circa 1 kg, confezionato sottovuoto in busta trasparente. Senza cotenna, con pepe nero in grani solo sulla superficie esterna. Conservare in frigorifero a 0-4 °C; vita commerciale fino a 180 giorni sottovuoto e 7-10 giorni una volta aperto, tenuto avvolto in frigo. Suino italiano; codice HS doganale 0210.19; paese d'origine Italia.
Utilizzi in cucina professionale
Un salume versatile per le cucine professionali. Affettala sottile per taglieri e antipasti dei Colli Bolognesi, abbinata a Parmigiano Reggiano, gnocco fritto e tigelle. Tagliala a cubetti per una base di soffritto, o per reinterpretare una carbonara e un'amatriciana dal carattere pepato. Adagia fette sottili su una pizza gourmet a fine cottura, così restano morbide e sprigionano il loro aroma. Avvolgila intorno a crostini caldi, grissini, arrosti e involtini per una crosta saporita. Affettala sempre ben fredda (0-4 °C) per ottenere fette nette e intere.
Abbinamenti
Si sposa naturalmente con i classici emiliani: gnocco fritto, tigelle, stracchino fresco e squacquerone, scaglie di Parmigiano Reggiano e un filo di aceto balsamico di Modena. Per un tagliere, bilancia il pepe con grissini, pane casereccio e verdure leggermente sottaceto. Come ingrediente, si abbina a uova, pasta fresca e verdure di stagione.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, catering e negozi italiani che cercano una pancetta arrotolata autentica, pronta da affettare e di forte personalità, oltre che per i clienti privati che vogliono a casa i salumi dei Colli Bolognesi.
