Pancetta roulée au poivre noir CA' FRAN, des collines bolonaises
La Pancetta Arrotolata au Poivre Noir CA' FRAN est une charcuterie italienne de poitrine de porc, roulée et sans couenne, recouverte de poivre noir en grains uniquement à l'extérieur et rehaussée d'une note d'ail. Elle est produite par le Salumificio Franceschini à Castello di Serravalle, sur les collines bolonaises, en pièces d'environ 1 kg, conditionnées sous vide et conservées à 0-4 °C. Le poivre noir franc équilibre la douceur naturelle du gras, offrant une tranche fine, régulière, rosée et veinée de blanc.
Qu'est-ce que la pancetta roulée
La pancetta est de la poitrine de porc salée et assaisonnée, l'un des piliers de la tradition charcutière italienne. Dans la version roulée, la poitrine est parée, roulée serrée et affinée, de sorte que le maigre et le gras alternent en une spirale régulière. La coupe sans couenne facilite des tranches nettes et rondes et convient idéalement au tranchage fin à la machine. Le poivre noir appliqué en surface forme une croûte aromatique qui parfume chaque tranche sur son bord.
Le producteur : Salumificio Franceschini
Le Salumificio Franceschini a été fondé en 1964 par les frères Primo et Pasqualino Franceschini au pied des collines bolonaises. Après une soixantaine d'années d'activité, aujourd'hui dirigé par la famille de génération en génération, il élabore des charcuteries émiliennes traditionnelles à Castello di Serravalle (Valsamoggia, Bologne), au cœur de la food valley de l'Apennin bolonais. CA' FRAN est sa ligne commerciale de charcuteries.
Profil sensoriel
La tranche est fine et régulière, de couleur rosée avec un net persillage blanc de gras. Au nez, le poivre noir se distingue, vif et chaud, relevé par une légère note d'ail. En bouche, le gras assaisonné est doux et fondant, le maigre est savoureux, et le bord poivré offre une finale longue et franche, typique de la pancetta roulée des collines bolonaises.
Spécifications techniques
Pièce entière d'environ 1 kg, conditionnée sous vide en sachet transparent. Sans couenne, avec du poivre noir en grains uniquement sur la surface extérieure. Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C ; durée de conservation jusqu'à 180 jours sous vide et 7-10 jours après ouverture, enveloppée au réfrigérateur. Porc italien ; code HS douanier 0210.19 ; pays d'origine Italie.
Utilisations en cuisine professionnelle
Une charcuterie polyvalente pour les cuisines professionnelles. Tranchez-la finement pour les planches et les antipasti des collines bolonaises, associée au Parmigiano Reggiano, au gnocco fritto et aux tigelle. Coupez-la en dés pour une base de soffritto, ou pour revisiter une carbonara et une amatriciana au caractère poivré. Déposez de fines tranches sur une pizza gastronomique en fin de cuisson afin qu'elles restent moelleuses et libèrent leur arôme. Enroulez-la autour de crostini chauds, gressins, rôtis et paupiettes pour une croûte savoureuse. Tranchez-la toujours bien froide (0-4 °C) pour obtenir des tranches nettes et entières.
Accords
Elle s'accorde naturellement avec les classiques émiliens : gnocco fritto, tigelle, stracchino frais et squacquerone, copeaux de Parmigiano Reggiano et un filet de vinaigre balsamique de Modène. Pour une planche, équilibrez le poivre avec des gressins, du pain de campagne et des légumes légèrement marinés. Comme ingrédient, elle se marie avec les œufs, les pâtes fraîches et les légumes de saison.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C réfrigérée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, traiteurs et magasins italiens à la recherche d'une pancetta roulée authentique, prête à trancher et de forte personnalité, ainsi que pour les clients privés qui veulent les charcuteries des collines bolonaises à la maison.
