Ventricina Piccante Coati: carattere deciso dalla tradizione salumiera italiana
La Ventricina Piccante Coati è un salame stagionato di puro suino a grana grossa, insaporito con peperoncino e spezie, venduto in pezzo intero sottovuoto da circa 4 kg (peso variabile). Senza glutine e senza derivati del latte, apporta 25 g di proteine e 301 kcal per 100 g, con un gusto intenso e avvolgente che lo rende un salume d'autore per taglieri, panini e pizza nelle cucine professionali.
Che cos'è la ventricina
La ventricina è un salame piccante tradizionale del patrimonio salumiero del Centro-Sud Italia. La sua firma è il taglio grosso, a punta di coltello, della carne suina e una concia generosa di peperoncino, con stagionatura lenta che sviluppa un gusto profondo e avvolgente. A differenza dei salami a grana fine, ogni fetta mostra grandi tessere di magro e grasso in un mosaico rustico.
Il produttore: Salumificio F.lli Coati
Questa ventricina è prodotta dal Salumificio F.lli Coati S.p.A. di Marano di Valpolicella, sulle colline della Valpolicella vicino a Verona (Veneto). La famiglia Coati produce salumi da quattro generazioni, dai primi del Novecento, unendo ricette tradizionali a uno degli stabilimenti più moderni del settore salumiero italiano. La loro filosofia: la qualità richiede pazienza e tempi di stagionatura lenti.
Profilo organolettico
Fetta rosso intenso con grana grossa evidente, aroma marcato di peperoncino e spezie mediterranee, gusto pieno e sapido con finale piccante persistente che non copre mai la dolcezza della carne. La consistenza è morbida ma compatta, ideale per il taglio a macchina o a coltello.
Usi professionali
Affettare a 2-3 mm per taglieri e antipasti all'italiana. Fette più spesse da 5 mm per panini caldi e focacce farcite, dove il grasso si scioglie leggermente e libera l'aroma di peperoncino. Tagliata a julienne per la pizza: aggiungere dopo la cottura per preservare le note piccanti. A dadini arricchisce sughi, arrabbiata e frittate rustiche. Un pezzo intero da 4 kg garantisce molte porzioni con scarto minimo.
Abbinamenti
Formaggi stagionati come pecorino e provolone, pane di grano duro, taralli, verdure grigliate sott'olio e vini rossi strutturati. Sul tagliere misto, bilanciare la piccantezza con formaggi freschi cremosi come burrata o stracciatella.
Dettagli tecnici e conservazione
Pezzo intero sottovuoto, circa 4 kg a peso variabile. Involucro non commestibile. Conservare a 0-4 °C. Una volta aperto, tenere in frigorifero, proteggere la superficie di taglio con pellicola e consumare entro pochi giorni per la migliore resa al taglio. Senza glutine e senza derivati del latte: adatto a menù con restrizioni di glutine e lattosio.
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Per chi è pensato
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