Ventricina piquante Coati : un caractère affirmé issu de la tradition charcutière italienne
La Ventricina piquante Coati est un salami de porc affiné à gros grain, relevé de piment et d'épices, vendu en pièce entière sous vide d'environ 4 kg (poids variable). Sans gluten et sans dérivés du lait, elle apporte 25 g de protéines et 301 kcal aux 100 g, avec une saveur intense et chaleureuse qui en fait une charcuterie signature pour planches, panini et pizzas en cuisine professionnelle.
Qu'est-ce que la ventricina
La ventricina est un salami piquant traditionnel du patrimoine charcutier du Centre-Sud de l'Italie. Sa signature : un hachage grossier, façon couteau, de la viande de porc et un assaisonnement généreux au piment, affiné lentement jusqu'à ce que la saveur devienne profonde et enveloppante. Contrairement aux salamis à grain fin, chaque tranche révèle de grandes pièces de maigre et de gras en mosaïque rustique.
Le producteur : Salumificio F.lli Coati
Cette ventricina est produite par le Salumificio F.lli Coati S.p.A. de Marano di Valpolicella, sur les collines de la Valpolicella près de Vérone (Vénétie). La famille Coati fabrique des salumi depuis quatre générations, depuis le début du XXe siècle, alliant recettes traditionnelles et l'un des sites de production les plus modernes de la charcuterie italienne. Leur philosophie : la qualité demande de la patience et des affinages lents.
Profil organoleptique
Tranche rouge profond au gros grain évident, arôme marqué de piment et d'épices méditerranéennes, goût plein et savoureux avec une finale piquante persistante qui ne couvre jamais la douceur du porc. La texture est tendre mais compacte, idéale pour la coupe à la trancheuse ou au couteau.
Utilisations professionnelles
Trancher à 2-3 mm pour les planches et antipasti all'italiana. Tranches plus épaisses de 5 mm pour panini chauds et focaccia farcie, où le gras fond légèrement et libère l'arôme de piment. En julienne pour la pizza : ajouter après cuisson pour préserver les notes piquantes. En dés pour enrichir sauces, sugo all'arrabbiata ou frittatas rustiques. Une pièce entière de 4 kg garantit de nombreuses portions avec un minimum de chutes.
Accords
Fromages affinés comme le pecorino et le provolone, pain de blé dur, taralli, légumes grillés à l'huile et vins rouges structurés. Sur une planche mixte, équilibrer son piquant avec des fromages frais crémeux comme la burrata ou la stracciatella.
Détails techniques et conservation
Pièce entière sous vide, environ 4 kg à poids variable. Boyau non comestible. Conserver à 0-4 °C. Une fois entamée, garder au réfrigérateur, protéger la surface de coupe avec un film et utiliser sous quelques jours pour une coupe optimale. Sans gluten et sans dérivés du lait : adapté aux menus avec restrictions gluten et lactose.
Livraison et logistique LAPA
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Montreux), le Valais et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
À qui s'adresse-t-elle
Restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, services traiteur, magasins italiens et clients privés à la recherche d'un authentique salami piquant italien en format food service avec un coût matière maîtrisé par portion.
