Prosciutto Cotto Blu Coati: gran coscia intera per professionisti
Prosciutto Cotto Blu è il prosciutto cotto di gran coscia intera firmato Salumificio F.lli Coati, cotto lentamente al vapore a bassa temperatura a Marano di Valpolicella (Verona). Ogni pezzo pesa circa 8 kg, arriva in busta alluminio con vita commerciale di 120 giorni a 0-4 °C ed è senza glutine e senza derivati del latte. Un cotto ad alta resa e costante per gastronomie, paninoteche, pizzerie e cucine d'hotel in Svizzera.
Cos'è il Prosciutto Cotto Blu
Il prosciutto cotto è uno dei salumi italiani più amati: coscia di suino salamoiata e poi cotta lentamente fino a diventare tenera e delicata al gusto. La linea Blu di Coati nasce da una coscia di suino intera (85% di coscia nella ricetta, con acqua, amido, sale, aromi naturali e destrosio) e viene cotta lentamente al vapore a bassa temperatura: la fetta resta compatta, umida e facile da affettare a macchina.
Il produttore: Salumificio F.lli Coati
Il Salumificio F.lli Coati S.p.A. è un'azienda di salumeria a conduzione familiare della Valpolicella, sulle colline a nord di Verona (Veneto), con radici nei primi del Novecento e quattro generazioni di esperienza salumiera. L'azienda lavora secondo tre principi: selezione delle cosce intere, marinatura paziente con aromi naturali e spezie, e cottura lenta a temperatura controllata, con prosciutti cotti per circa 25 ore a bassa temperatura per preservare le proteine nobili della carne.
Profilo organolettico
La fetta è di un rosa tenue uniforme, con la struttura muscolare naturale della coscia intera ben visibile. Il profumo è delicato, il gusto dolce ed equilibrato con una leggera nota di spezie dalla marinatura, e la consistenza è tenera ma abbastanza soda per fette sottili e integre sull'affettatrice professionale.
Specifiche tecniche
Pezzo a peso variabile di circa 8 kg in busta alluminio, 2 pezzi per cartone (articolo produttore AZPRO 010). Vita commerciale 120 giorni a 0-4 °C. Senza glutine, senza derivati del latte. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 509 kJ / 121 kcal, grassi 5,2 g (di cui saturi 3,6 g), carboidrati 2,1 g (di cui zuccheri 1,1 g), proteine 15 g, sale 2,0 g.
Utilizzi professionali
- Banco gastronomia e paninoteca: affettare al momento a 1-2 mm per panini, tramezzini, toast e club sandwich; la coscia intera da 8 kg riduce gli sfridi di affettatura.
- Pizzeria: classica prosciutto e funghi — aggiungere le fette a metà cottura o subito dopo il forno per mantenerle morbide ed evitare che si asciughino.
- Gastronomia e catering: taglieri con Grana Padano DOP, carciofini sott'olio e focaccia; a cubetti per primi piatti, torte salate e rustici.
- Colazione e brunch d'hotel: vassoi pre-affettati per il buffet, mantenuti a 0-4 °C e rabboccati in piccoli lotti.
Errori comuni da evitare
- Affettare con ore di anticipo: le fette si ossidano e si asciugano. Affettare il più vicino possibile al servizio e coprire la superficie di taglio con pellicola alimentare.
- Cuocerlo sulla pizza dall'inizio a piena temperatura del forno: il prosciutto si asciuga e diventa troppo sapido. Aggiungerlo a metà cottura o dopo la cottura.
- Conservare il pezzo aperto senza protezione: proteggere sempre la superficie di taglio, mantenere a 0-4 °C e consumare il pezzo aperto entro pochi giorni.
Distribuzione e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Montreux) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
A chi è destinato
Pensato per gastronomie, paninoteche, pizzerie, ristoranti, hotel, catering e mense che cercano un prosciutto cotto quotidiano affidabile, con qualità documentata e lunga vita commerciale. Ordina il Prosciutto Cotto Blu Coati su LAPA e ricevilo con la prossima consegna refrigerata.
