Prosciutto Cotto Blu Coati : jambon cuit de cuisse entière pour les professionnels
Le Prosciutto Cotto Blu est le jambon cuit de cuisse entière (Gran Coscia) du Salumificio F.lli Coati, cuit lentement à la vapeur à basse température à Marano di Valpolicella (Vérone). Chaque pièce pèse environ 8 kg, arrive en sachet aluminium avec une durée de conservation de 120 jours entre 0 et 4 °C, sans gluten et sans dérivés du lait. Un jambon cuit régulier et à haut rendement pour épiceries fines, sandwicheries, pizzerias et cuisines d'hôtel en Suisse.
Qu'est-ce que le Prosciutto Cotto Blu
Le jambon cuit est l'une des charcuteries italiennes les plus appréciées : une cuisse de porc saumurée puis cuite lentement jusqu'à devenir tendre et délicate en bouche. La ligne Blu de Coati naît d'une cuisse de porc entière (85% de cuisse dans la recette, avec eau, amidon, sel, arômes naturels et dextrose), cuite lentement à la vapeur à basse température : la tranche reste compacte, moelleuse et facile à trancher à la machine.
Le producteur : Salumificio F.lli Coati
Le Salumificio F.lli Coati S.p.A. est une maison de charcuterie familiale du Valpolicella, sur les collines au nord de Vérone (Vénétie), avec des racines remontant au début du XXe siècle et quatre générations de savoir-faire charcutier. La maison travaille selon trois principes : sélection des cuisses entières, marinade patiente aux arômes naturels et épices, et cuisson lente à température contrôlée — les jambons cuits cuisent environ 25 heures à basse température pour préserver les protéines nobles de la viande.
Profil organoleptique
La tranche présente un rose pâle uniforme où la structure musculaire naturelle de la cuisse entière reste visible. Le parfum est délicat, le goût doux et équilibré avec une légère note d'épices issue de la marinade ; la texture est tendre mais assez ferme pour des tranches fines et intactes à la trancheuse professionnelle.
Spécifications techniques
Pièce à poids variable d'environ 8 kg en sachet aluminium, 2 pièces par carton (article producteur AZPRO 010). Durée de conservation 120 jours entre 0 et 4 °C. Sans gluten, sans dérivés du lait. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 509 kJ / 121 kcal, matières grasses 5,2 g (dont acides gras saturés 3,6 g), glucides 2,1 g (dont sucres 1,1 g), protéines 15 g, sel 2,0 g.
Utilisations professionnelles
- Comptoir traiteur et sandwicherie : trancher à la demande en 1-2 mm pour panini, tramezzini, toasts et club sandwichs ; la cuisse entière de 8 kg limite les pertes au tranchage.
- Pizzeria : la classique prosciutto e funghi — ajouter les tranches à mi-cuisson ou juste à la sortie du four pour les garder moelleuses et éviter qu'elles ne sèchent.
- Gastronomie et traiteur : planches avec Grana Padano DOP, artichauts à l'huile et focaccia ; en dés pour les pâtes, cakes salés et tourtes rustiques.
- Petit-déjeuner et brunch d'hôtel : plateaux prétranchés pour le buffet, conservés entre 0 et 4 °C et réassortis par petites quantités.
Erreurs courantes à éviter
- Trancher des heures à l'avance : les tranches s'oxydent et sèchent. Trancher au plus près du service et couvrir la surface de coupe d'un film alimentaire.
- Le cuire sur la pizza dès le départ à pleine température du four : le jambon sèche et devient trop salé. L'ajouter à mi-cuisson ou après cuisson.
- Conserver la pièce entamée sans protection : toujours protéger la face de coupe, garder entre 0 et 4 °C et consommer la pièce entamée en quelques jours.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Montreux) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
À qui il s'adresse
Conçu pour les épiceries fines, sandwicheries, pizzerias, restaurants, hôtels, traiteurs et cantines qui recherchent un jambon cuit quotidien fiable, à la qualité documentée et à longue durée de conservation. Commandez le Prosciutto Cotto Blu Coati sur LAPA et recevez-le avec la prochaine livraison réfrigérée.
